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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Conocimientos
Un fenomeno diffuso ma che non tutti hanno notato: SHRINKFLATION
Para obtener un frito perfecto (sin gluten o no) hay reglas! aquí están los consejos y las medidas a tener para no equivocarse
La fritura es uno de los métodos de cocción más populares en el mundo, probablemente incluso el más querido, pero cada vez menos utilizado en el diario.
Se debe preparar bien y sin duda se consume con moderación, cómplices de este efecto descendente son, por ejemplo, la cantidad de aceite absorbida por los alimentos y la formación de sustancias potencialmente tóxicas si no se presta la debida atención.
La celiaquía impone un tipo de alimentación sin gluten como única cura, ¿por qué el coste de los alimentos dedicados es tan elevado?
Uno de los papeles desempeñados por el Observatorio AIC es el de explorar y analizar la vida cotidiana de los celíacos en todos sus aspectos, desde los estilos de vida hasta la conformidad con la dieta, a la dinámica del mercado de los productos sin gluten.
De este modo, se hace un seguimiento atento del "carro de la compra" con alimentos para celíacos, diferenciándolo también entre los diferentes canales de distribución (farmacias, supermercados y tiendas especializadas).
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