Las características de este producto han sido estudiadas en profundidad por los investigadores de la Universidad de Toronto, Canadá. Un estudio publicado en la prestigiosa revista Mayo Clinic Proceedings confirma que las calorías reales son un 20% inferiores a las teóricas cuando se trata de absorción en el cuerpo humano.
El resultado muestra que parte de las grasas presentes no son absorbibles por el organismo y las calorías que resultan de los cálculos in vitro no son las mismas que el cuerpo acumula cuando toma almendras.
En el estudio participaron 22 personas de ambos sexos que tenían altos niveles de colesterol y que, por tanto, debían someterse a una dieta. A todos se les pidió que comieran 75 gramos de almendras cada día durante un mes, seguido de otro mes después de una semana de descanso en el que debían consumir media porción de almendras y media de un muffin formulado de tal manera que tuvieran las mismas calorías oficiales, el mismo contenido de grasa, proteínas y fibras. A continuación, durante otro mes (siempre después de una suspensión de una semana) los participantes tenían que comer sólo la magdalena entera, sin almendras, para tener valores de control.
En los distintos momentos del estudio se realizaron estudios detallados sobre el contenido en ácidos grasos de las heces y de la sangre de los sujetos, así como mediciones de la energía en las heces. Paralelamente, se realizaron los mismos análisis en las almendras y en los muffins, lo que puso de manifiesto la diferencia. En efecto, la biodisponibilidad energética asociada a las almendras ha resultado ser el 78% de la establecida fuera del organismo, lo que significa que las calorías efectivamente asumidas con las almendras son más del 20% inferiores al valor teórico.  Lo mismo puede observarse al analizar las clases individuales de ácidos grasos: en comparación con las grasas presentes en el muffin, las absorbidas con las almendras fueron inferiores en un 5,1% para la media dosis y en un 6,3% para la entera. 

Si las calorías que faltan no son sustituidas por otras, suponiendo que se siga una dieta de 2-3 mil calorías al día, en un año se pueden perder de 2,9 a 6,3 kg de peso, si cada día se consumen 75 gramos de almendras. Todo esto se considera importante precisamente para quienes, como los participantes en el estudio, deben intervenir en la dieta para modificar el perfil de las grasas en la sangre.