El triptófano es un aminoácido presente en grandes cantidades en la carne de pavo, junto con algunos probióticos, puede ayudar a las personas con celiaquía a responder mejor a una dieta sin gluten.
Los resultados del estudio mostraron el potencial valor terapéutico de centrarse en el metabolismo del triptófano en el intestino en la enfermedad celíaca para controlar mejor los síntomas y acelerar la curación intestinal.
El triptófano es necesario para muchas funciones del cuerpo y puede descomponerse por las bacterias en el intestino, produciendo moléculas bioactivas (llamados "metabolitos") que interactúan con los receptores en el revestimiento intestinal que controlan la inflamación.
Uno de estos receptores es el receptor de hidrocarburos aril o Ahr y la activación no óptima de este receptor ha estado implicada en la inflamación intestinal crónica, incluyendo enfermedades inflamatorias intestinales como la colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn.
Los investigadores estudiaron tres grupos: pacientes con enfermedad celíaca activa, pacientes dos años después de una dieta sin gluten y personas sanas.
Los pacientes celíacos tenían evidencia de un metabolismo bacteriano inferior del triptófano y su microbiota intestinal no estimulaba adecuadamente la vía Ahr que controla la inflamación y protege la barrera intestinal.
Estas alteraciones mejoraron parcialmente en los pacientes después de dos años de dieta sin gluten. 
Futuros ensayos clínicos examinarían estrategias terapéuticas, como la adición de triptófano en combinación con probióticos específicos que producen ligandos de Ahr de la dieta, en pacientes celíacos que no responden a la dieta sin gluten.

Fuente: Mcmaster University