La salle de présence est dédiée à la pâtisserie sans gluten, prévoit la préparation de toutes les recettes proposées, mettant vos mains dans la pâte sous la direction du professionnel du gluten.
En alternant avec la pratique des notions théoriques dans lesquelles le chef vous explique comment les ingrédients interagissent, les modes de pétrissage et de cuisson.

MILAN SANS GLUTEN OFFRE LA POSSIBILITE' AUX PARTICIPANTS, DE PARTICIPER A ZERO COST CAR LE PRIX DE PARTICIPATION EST TOTALEMENT REMBOURSÉ EN BONS D’ACHAT!

Le module théorique:

La boulangerie et ses méthodes
Techniques de levage simples et avancées
Explication précise des méthodes de cuisson statiques et ventilées
Les recettes:

Crostatina avec de la confiture
Biscuits à la noix de coco
Tronçon de Noël
Cantucci amandes et noisettes

Objectifs du cours de cuisine sans gluten:

Approche consciente des matières premières sans gluten à utiliser dans les préparations
Apprendre une méthode de fabrication des pâtes qui garantit les résultats attendus
connaître, notamment par des questions à poser au professeur, les secrets et les modalités de gestion des pâtes
Analyse des différents processus de fabrication pour la réalisation des produits sans gluten
Comprendre quelles sont les meilleures solutions pour chaque produit dans les phases de pétrissage, cuisson et conservation.
Structure du cours de cuisine sans gluten:

Le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, notamment:

nature et caractéristiques des ingrédients présents dans les mélanges
fonctions des matières premières sans gluten et réaction à l’intérieur des pâtes
Méthode de pétrissage et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
examen et étude de chaque mode de repos et / ou de levage
étude des choix de cuisson adaptés aux différentes préparations
mode de conservation et/ou de régénération du produit
Méthode de mélange:

manuel
avec des malaxeurs/planétaires