Ce livre est un livre de recettes signé par le jeune et talentueux chef Marco Scaglione, qui offre à tous les cœliaques et aux personnes intolérantes au gluten la possibilité de préparer des pâtes maison, facilement et sans effort, dans de nombreux formats et avec des garnitures savoureuses. L'objectif est de guider la préparation de plats sans gluten qui ont le même goût, la même texture et la même saveur que les plats "normaux". Plus d'une cinquantaine de recettes dont 9 illustrées pas à pas : des tagliatelles à la bolognaise aux spaghettis à la carbonara, du canederli aux pasta à la norma, de nombreuses spécialités régionales, mais aussi de nombreuses préparations inédites dans lesquelles les farines naturellement sans gluten donnent le meilleur, à permettent d'apprendre à cuisiner de véritables chefs-d'œuvre gastronomiques et de les offrir aux convives intolérants et non intolérants.

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http://www.mondadoristore.it/pasta-senza-glutine-Pasta-Marco-Scaglione/eai978887632211/

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La maladie coeliaque et les intolérances de toutes sortes ont entravé, par le passé, la joie de la réalisation ponctuelle du "goûter et se sentir bien à table". La passion avec laquelle Marco Scaglione a finalisé son travail était de créer des recettes de plus en plus adaptées à ceux qui pouvaient enfin satisfaire leur appétit avec le plaisir de déguster des plats sains avec beaucoup d'enthousiasme. En définitive, il s'est toujours engagé à apporter le plaisir de la table aux personnes qui ont besoin de "sans gluten" au niveau de tous les autres, acceptant, avec beaucoup d'humilité et de respect, le fait que le sans gluten a des saveurs et des textures différentes de ceux de la tradition. Les "desserts maison sans gluten" répondent également à un souci précis : celui de devoir remplacer presque totalement les ingrédients. N'étant pas coeliaque et pouvant goûter "l'autre côté" de la nourriture, cela l'aidait considérablement dans la recherche constante de délices aussi proches que possible du monde conventionnel et dans la création de combinaisons qui pouvaient le permettre. Les recettes proposées sont réalisables et à la portée de ceux qui souhaitent "faire soi-même". Il sera important de suivre toute la partie, disons technique et choix, que le Chef propose et indique avec précision. Chaque recette correspond à au moins une photo. De plus, certains d'entre eux sont enrichis par de nombreuses "étapes" de leur réalisation.

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La cuisine de Marco Scaglione est une recherche, en développement constant, qui s'appuie sur la force de la tradition gastronomique italienne et européenne, rappelant les produits locaux et faisant ressortir les typicités régionales. Le domaine du sans gluten est pour lui un défi permanent, de l'élaboration des saveurs traditionnelles à la redécouverte des céréales ancestrales, au nom de produits naturellement sans gluten. La curiosité et l'émerveillement sont à la base de son travail et l'amènent à explorer en permanence le potentiel gastronomique de chaque ingrédient. Ce processus culinaire met en évidence combien les ingrédients doivent être respectés dans leur identité et transformés de manière naturelle, sans forcer et sans techniques de cuisson agressives, évitant ainsi d'altérer les combinaisons naturelles de goût, dans le plus grand respect des particularités de chaque aliment. Grâce à ses suggestions, il deviendra facile et satisfaisant pour quiconque de préparer et de déguster des pains, des pizzas, des focaccias et des pains écrasés qui, tout juste sortis d'un four "sans gluten", peuvent légitimement et fièrement se tenir sur n'importe quelle table.

Pour l'achat:

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