La clase en presencia está dedicada a la panadería sin gluten, prevé la preparación de todas las recetas propuestas, poniendo las manos en la masa bajo la guía del profesional del gluten libre.
Alternando con la práctica las nociones teóricas en las que el chef explica cómo interactúan los ingredientes, los modos de amasado y cocción.

MILÁN SIN GLUTEN OFRECE LA POSIBILIDAD A LOS PARTICIPANTES, DE PARTICIPAR EN COSTO CERO YA QUE EL COSTO DE PARTICIPACIÓN ES TOTALMENTE REEMBOLSADO EN VALES DE COMPRA!

El módulo teórico:

La panadería y sus métodos
Técnicas de fermentación simples y avanzadas
Explicación detallada de los métodos de cocción estáticos y ventilados
Las recetas:

Bocadillos de pan rojo con aceitunas con levadura phoolish
Focaccia crujiente de mijo con romero y sal gruesa
Pizza en bandeja de cereales
Tigelle romagnole
Objetivos del curso de cocina sin gluten:

Enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en preparaciones
aprender un método de elaboración de las masas que garantice los resultados en las expectativas
conocer, también a través de preguntas para el profesor, los secretos y las modalidades de gestión de las masas
análisis de los diferentes procesos de elaboración para la realización de productos sin gluten
Comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de amasado, cocción y conservación.
Estructura del curso de cocina sin gluten:

El curso se estructura en fases prácticas y teóricas, en particular:

naturaleza y características de los ingredientes presentes en las mezclas
Funciones de las materias primas sin gluten y reacción dentro de las masas
Método de amasado y secuencia correcta de inserción de los ingredientes en la realización de las recetas
examen y estudio de cada modo individual de reposo y/o fermentación
Estudio de las opciones de cocción adecuadas a cada preparación
modo de conservación y/o regeneración del producto
Método de amasado:

manual
con mezcladoras/planetarias