La nouvelle salle en direct sur la boulangerie dédiée aux régions, prévoit la réalisation d’un mélange spécial fait maison avec des farines simples en pureté et la préparation de toutes les recettes proposées.
Trois heures de cours en direct à partir de la préparation d’un équilibre de farines naturellement sans gluten et la production de produits avec des recettes complètes sans gluten, sans lactose et végétalien.
En alternant avec la pratique les notions théoriques dans lesquelles le Chef vous explique comment interagissent les ingrédients, les modalités de la pâte et de la cuisson.

Le module théorique:

Les farines pures et le choix des matières premières
La boulangerie et ses méthodes
Techniques de levage simples et avancées
Explication précise des méthodes de cuisson statiques et ventilées
Les recettes du cours :

Herbe
Cipollata Pugliese
Schiacciata Ligure
Sfincione Palermitano
Objectifs du cours de cuisine sans gluten:

approche consciente des matières premières sans gluten à utiliser dans les préparations
apprendre une méthode de pétrissage qui garantit des résultats dans les attentes
connaître, notamment à travers les questions à poser à l’enseignant, les secrets et les modalités de gestion des pétrissages
analyse des différents processus de fabrication pour la réalisation des produits sans gluten
comprendre quelles sont les meilleures solutions pour chaque produit dans les phases de pétrissage, de cuisson et de stockage.
Structure du cours de cuisine sans gluten:

le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, notamment:

introduction aux matières premières naturellement sans gluten
nature et caractéristiques des ingrédients contenus dans les mélanges
fonctions des matières premières sans gluten et réaction à l’intérieur des mélanges
méthode de pétrissage et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
examen et étude de chaque mode de repos et/ou de levage
étude des choix de cuisson adaptés aux différentes préparations
le mode de stockage et/ou de régénération du produit

Méthode de mélange:
manuel
avec mélangeurs/mélangeurs planétaires 

Mode de cuisson:
statique
ventilé
réfractaire