Gli zuccheri hanno un ruolo fondamentale per il nostro organismo per ricavarne energia, ma se assunti in eccesso sono potenzialmente pericolosi. Basteranno piccoli accorgimenti per conoscere quali e come assumerli.

Gli zuccheri comunemente presenti negli alimenti sono:

glucosio (destrosio), fruttosio, saccarosio, lattosio.

La differenza tra gli zuccheri consiste nella posizione dell’ossigeno e dell’idrogeno nell’anello, provocando variazione nella solubilità, nel potere dolcificante, nella velocità di fermentazione da parte di micro organismi e in altre proprietà.

Due molecole di glucosio possono legarsi insieme con l’eliminazione di una molecola di acqua: il risultato è la formazione di un disaccaride, il maltosio.
I disaccaridi più comuni, formati in modo analogo sono il saccarosio o zucchero comune: da una molecola di glucosio e una di fruttosio (pentoso); maltosio o zucchero di malto: da due molecole di glucosio; il lattosio o zucchero di latte: da glucosio e galattosio.
Quando un gran numero di molecole di glucosio si legano insieme, realizzano i polisaccaridi che contengono da 10 a 1000 molecole di zucchero.
L’amido è uno dei polisaccaridi più comuni in natura in quanto materiale di riserva delle piante, esso è costituito da due macro molecole lineari : amilosio e amilopectina.
In base alle linee guida del’EAT – alimentazione sostenibile 2020 capitolo 2 punto 3 : glucidi e dolcificanti

“In una sana alimentazione, gli zuccheri semplici non devono superare il 10% del fabbisogno giornaliero.Non sono approvati sciroppi ricchi in fruttosio come ad esempio sciroppo d’agave, sciroppo d’acero, miele, zucchero invertito.Sono ammessi invece, succo d’uva e succo di mela prestando attenzione a succo d’uva e succo di mela concentrati, (spesso sono fruttosio puro o zucchero raffinato).In generale, lo zucchero semplice, che sia saccarosio, maltosio o fruttosio, è sostanzialmente equivalente nelle sue varie forme. Occorre attenzione nelle quantità percentuali assolute, indipendentemente dalla provenienze e dall’aspetto più o meno “naturale”.