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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Nutrición
Le uova sono un alimento essenziale per moltissime ricette, da gustare singole o come ingrediente presente in piatti più complessi.
ZUCCHERO, SUE DERIVAZIONI E COME SOSTITUIRLO IN PASTICCERIA
El mercado de los quesos y la oferta para quien sigue una alimentación sin gluten.
El estudio fue realizado por el Departamento de Ciencias Moleculares Agroalimentarias (DISMA) de la Facultad de Agricultura de la Universidad de Milán y ya había indicado la categoría de los quesos tradicionales como idónea para los celíacos.
En efecto, hasta la fecha, las técnicas y tecnologías adoptadas para la producción en la industria láctea no implican el uso habitual de ingredientes que contienen gluten.
El triptófano en la carne de pavo ayuda a controlar los síntomas de la enfermedad celíaca
La doctora Elena Verdu, investigadora principal del estudio es profesora de Medicina en el Instituto de Investigación de Salud Digestiva de la Familia Farncombe en Mcmaster, destacó que el aminoácido esencial existe, El triptófano que se descompone en el intestino produce moléculas bioactivas que actúan contra las inflamaciones típicas de los pacientes con enfermedad celíaca .
