A plate of fresh gluten-free pasta to be made with a few steps: maltagliati green with toad tail, clams and pumpkin flowers

An easy recipe for one of the most delicious breakfasts we have in pastry shops. The fried gluten-free doughnuts can then be filled with the creams you like best!

Gluten-free swivels with dates and bacon

Arancini gluten-free with meat sauce and peas | MARCO SCAGLIONE

Panadería en presencia de

Descripción del curso de cocina gluten free :
El aula de formación temática panadería ofrece un enfoque "manos en pasta" que te permitirá realizar los productos de la cocina gluten free, en total autonomía, desde un puesto de trabajo realizado para ti.
A través de un intenso intercambio de conocimientos teóricos y prácticos usted será capaz de hacer malabarismos en la preparación, independientemente de su nivel de experiencia, ya que tendrá el apoyo y la guía vigilante del Chef.

Objetivos del curso de cocina gluten free:

un enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en preparaciones
aprender un método de elaboración de las pastas que garantice los resultados en las expectativas
conocer, también a través de las preguntas que se deben hacer al profesor, los secretos y las modalidades de gestión de los impastos
análisis de los diferentes procesos de elaboración para la fabricación de productos sin gluten
comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de masa, fermentación, cocción y conservación.
Estructura del curso de cocina gluten free:

el curso está estructurado en fases teóricas y prácticas, en particular:

introducción a las materias primas naturalmente sin gluten
naturaleza y características de los ingredientes presentes en las mezclas comerciales
funciones de las materias primas sin gluten y reacción dentro de las masas
método de masa y secuencia correcta de inserción de los ingredientes en la realización de las recetas
examen y estudio de cada modo de reposo y/o levadura
estudio de las opciones de cocción adecuadas para cada preparación
métodos de conservación y/o regeneración del producto
Método de mezcla:
directo
indirecto
semidirecto

Método de fermentación por levadura:
ambiente
larga fermentación

Método de cocción :
estático
estático/ventilado
ventilado

Destinatarios del curso de cocina gluten free:
El curso de cocina sin gluten está destinado a aficionados y profesionales en cualquier nivel de experiencia, que quieren enriquecer el conocimiento de las recetas sin gluten tanto en el hogar como en el ámbito profesional.
Dado que la oferta divide las aulas en sesiones temáticas individuales, cada evento completa la formación.
Por lo tanto, participando en varios cursos de cocina se puede enriquecer la propia formación en el campo del gluten, creando un hilo conductor que no se interrumpe, sino que se extiende y abre siempre nuevos objetivos cada vez más elaborados que permiten aumentar el nivel de experiencia.
El curso de panificación, además de la formación en directo programada sobre las recetas en el cartel, permite una comparación directa con el chef y toda la sala durante las preparaciones.
Además, se proporcionará el libro de cocina completo en PDF de las preparaciones glutenfree y, previa solicitud, un diploma de participación.
Un nuevo curso de panificación organizado por Tat y Tat café para aprender con la sabia guía del Chef Marco Scaglione para amasar y degustar las delicias propuestas:

Sandwich with cereals
Sandwich bread with liquid biga
Milk sandwiches for a snack
Focaccia with rice flour Nerone
Baked pizza with red lentil flour
Baked calzone with legume flour 
for reservations and info contact the email free.from.lucca@gmail.com or the contact details tel 0583 961625 - 3715725652

Gluten free cooking course description:
The training room with theme Pastry offers a training that will allow you to create the products of gluten-free cuisine in total autonomy.
Through a dense exchange of theoretical and practical knowledge you will be able to juggle your preparations, regardless of your level of experience.
Objectives of the gluten free cooking course:
conscious approach to gluten-free raw materials for use in preparations
to learn a method of kneading that guarantees the results in the expectations
know, also through questions to be asked to the teacher, the secrets and methods of dough management
analysis of the various processing processes for the production of gluten-free products
understand which are the best solutions for each product in the phases of dough, leavening, cooking and storage.
Structure of the gluten free cooking course:
the course is structured in practical and theoretical phases, in particular:

introduction to naturally gluten-free raw materials
nature and characteristics of ingredients in commercial mixes
functions of gluten-free raw materials and reaction inside the dough
dough method and correct sequence of insertion of ingredients in the realization of recipes
examination and study of each individual mode of rest and /or leavening
study of cooking choices suitable for individual preparations
method of preservation and/or regeneration of the product

Method of dough:
for making cakes and biscuits
for simple and complex yeasts
for cakes
Method of leavening:
environment
long leavening
Method of cooking :
static
static/ventilated
ventilated
Frying
Hot and cold cooked creams
Recipients of the gluten free cooking course:
The gluten-free cooking course is intended for amateurs and professionals on any level of experience, who want to enrich the knowledge of gluten-free recipes both in the home and in the professional field.
Since the offer divides the various classrooms into individual thematic sessions, each event completes the training.
Therefore, by participating in several cooking courses you can enrich your training in the field of gluten-free, creating a common thread that does not stop, but always extends and opens new goals more and more elaborate that allow you to increase the level of experience.
The course of gluten-free pastry in addition to the live training programmed on recipes in the poster, allows a direct comparison with the chef and the entire classroom during the preparations.
In addition, the complete recipe book will be provided in pdf of glutenfree preparations and on request a diploma of participation.
The recipes are:
Candied Panettone and Raisins
Panettone with chocolate chips
Classic pandoro with powdered sugar
Donuts with fried poppy seeds