Time: 1 ora
Difficulty: Facile

Un premier plat riche en saveur qui unit la mer et la terre, les pommes de terre associées aux moules rendront ces tubes crémeux.
Si vous voulez apporter à table un plat unique au goût estival, je vous propose de reproduire cette recette et de l’enrichir avec la touche finale du persil frais.

Caractéristiques : On dit que le persil convient à chaque soupe et nous découvrons pourquoi.
C’est une plante herbacée, appartenant à la famille des Apiaceae, ses feuilles longuement pétiolées, disposées en rosettes ont une couleur vert foncé avec un contour triangulaire déchiqueté.
Son ingrédient actif sont les huiles essentielles qui lui donnent le parfum particulier.
Le persil est une mine de vitamines : C, A, K, acide folique, vitamines du groupe B, flavonoïdes. En outre, il est riche en calcium, potassium et fer. Le persil stimule l’appétit et la digestion, élimine les petits calculs rénaux, est antinémique.
repères historiques : Le persil trouve son milieu naturel dans la partie orientale de la Méditerranée, puis se répand dans tous les pays du sud de l’Europe. Ce sont des informations que nous trouvons dans les livres de botanique, tandis que, des recherches plus récentes placent la naissance de cette plante aromatique en Sardaigne.
Homère raconte que les Achéens l’utilisaient pour nourrir les chevaux, tandis que la mythologie grecque l’associe au héros Archémamore. Les Romains ont été les premiers à l’utiliser dans la cuisine comme un remède contre les odeurs ou les intoxications. Les Étrusques, en revanche, utilisaient le persil dans les rites propitiatoires mais c’était aussi le principal ingrédient des onguents, considérés par eux comme "miraculeux" en particulier pour apaiser les piqûres d’insectes.
Notes : La plante de persil est vivace si spontanée, mais bisannuelle si cultivée. La récolte a lieu pendant la saison chaude.
 

Ingredients for 4 people
250 g teff tubettone without gluten
1 kg fresh mussels
¼ dry white wine glass  
300 g potatoes 
1 clove of garlic
1 Shallot 
1 fresh chili pepper
1 large bunch of chopped parsley  
150 g cherry tomatoes
Extra virgin olive oil
Salt 
Pepper 
Water enough  

Proceeding
Take the mussels and place in a large bowl, wash them carefully under running water.
Manually detach the beard that comes out of the valves, after which always under the fresh running water, vigorously rub the mussels to remove any impurities, using a steel pad.
Then peel a clove of garlic and chop it finely, at this point take a fresh red chili and cut it finely by removing the internal seeds to make the preparation less spicy.
Transfer the chopped garlic and chilli pepper to a large non-stick pan and sauté for a few seconds over a low heat with a drizzle of extra virgin olive oil. 
Then add the mussels clean and cover the pan with a lid, cook over medium heat until the mussels open completely.
Pour in the white wine and cook for about 3 minutes more. When they are open, sprinkle with chopped parsley.
Allow the mussels to cool for a few minutes, then place a strainer over a bowl and filter the cooking water of the mussels, keeping it aside. Remove all the shells and keep only a dozen whole with the shellfish, put all the other clean mussels in a bowl.
Now stretch the liquid of the mussels with water and transfer it to a pot, to bring it to a boil.
In the meantime peel the potatoes and cut them into cubes; clean a shallot, divide it in half and chop finely, at this point take a large pot with high edges, pour 3 tablespoons of extra virgin olive oil and fry the chopped shallots for about 1 minute.
Then add the potatoes cut into cubes and completely cover with the water of the mussels, now boiling and cook for 10 minutes.
After this time, drain two ladles of diced potatoes and transfer them to a plate; then add the tomatoes cut into 4 and cook for 2 minutes. Add the tubettoni of pasta and shelled mussels, cook sprinkled from time to time with the cooking water of the mussels until the pasta is cooked.
Season with salt and pepper, if necessary, and serve your pasta with potatoes and mussels in individual dishes.