Tuscan lampredotto without gluten

Tuscan lampredotto without gluten
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Time: 2 ore
Difficulty: Media

Le lampredotto est un plat typique du street food toscan. Il est abomaso de veau, quatrième estomac du veau, fait partie de la famille des tripes et est une coupe de viande pas couramment utilisé dans d’autres régions.

Propriété:
Hail caractéristique arrière-goût de l’herbe fermentée, qui découle précisément de l’activité digestive des estomacs des animaux, une saveur qui doit répondre au goût personnel.
Nous sommes confrontés à un aliment riche en protéines et contrairement au cliché commun, il ne contient que 3% de graisses, dont la moitié monoinsaturée avantages pour la santé. Il fait partie de la famille des abats, donc il a une teneur intéressante en minéraux, en particulier le calcium, le magnésium, le zinc et le sélénium. Comme si cela ne suffisait pas est source de vitamine B12 et choline, éléments qui jouent un rôle fondamental dans la santé du cerveau et pour un bon développement fœtal. Ces morceaux de viande comme les tripes, sont riches en collagène, et donc pour prévenir l’ostéoporose. C’est en effet une protéine fondamentale pour les articulations, les os, les muscles, les gencives, les dents, les cheveux, les ongles et la peau, qui fournit résistance et flexibilité aux muscles et aux articulations et une peau plus jeune et élastique.

Aperçus historiques :
Les plats forts de la cuisine florentine sont : pappa al pomodoro, bistecca alla fiorentina et le lampredotto. Historiquement, on se souvient dans chaque coin de la ville des charrettes qui servaient le lampredotto bouilli, accompagné de l’immanquable sauce verte, de préférence à l’intérieur d’un sandwich typique florentin dont la partie supérieure est trempée avec le bouillon dans lequel le lampredotto a été cuit, pour le rendre encore plus savoureux.
Historiquement, la Lampreda était un plat de poisson, mais comme tous n’avaient pas accès à un plat aussi délicieux, les Florentins décidèrent de trouver une alternative savoureuse mais moins chère et avec l’ironie "lamproie", c’est-à-dire les abats, notamment la coupe de l’arbre.

Notes:
Le moule de viande à partir de laquelle le lamproie est né est de toute façon une fracture, a un goût caractéristique d’entrailles, ce n’est donc pas une saveur commune.  Il y a ceux qui le préfèrent plus fort, et ceux qui prétendent qu’un goût plus doux et plus délicat indiquent un produit mieux lavé et conservé.

Ingrédients pour 4 personnes
110 g d’oignon blanc
70 g de carottes
40 g de céleri
350 g de lamproie coupé en morceaux
deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
50 g de lard
750 g d’eau
20 g de vinaigre de vin blanc
200 g tomates cerises coupées en 4
200 g d’eau
6 g de sel fin
1 g de poivre noir moulu
1-2 g de marjolaine en poudre ou fraîche
30 g de parmesan râpé 

        
Préparation : 60 minutes              
Difficulté : moyenne                                                                                                                          
Portions : 4

Procédure

Mettre dans une casserole l’eau, le lampredotto, le vinaigre de vin blanc et cuire pendant environ 20 minutes à feu moyen.
Égoutter le lampredotto et le placer dans un récipient, faire revenir le céleri, la carotte et l’oignon préalablement hachés et assaisonnés avec l’huile, puis ajouter le lard, faire revenir pendant 10 minutes.
Ajouter les tomates cerises, le lampredotto et 200 g d’eau, faire cuire le tout pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.  Compléter avec du sel et du poivre et donner encore 20 minutes de cuisson pour épaissir le liège.
Servir chaud.

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