Este libro es un recetario firmado por el joven y habilidoso chef Marco Scaglione, que ofrece a todos los celíacos y celíacos la posibilidad de preparar pasta casera, de forma fácil y sin esfuerzo, en multitud de formatos y con sabrosos toppings. El objetivo es guiar la preparación de platos sin gluten que tengan el mismo sabor, textura y sabor que los platos "normales". Más de cincuenta recetas, 9 de las cuales están ilustradas paso a paso: desde tagliatelle alla bolognese hasta spaghetti alla carbonara, desde canederli hasta pasta alla Norma, muchas especialidades regionales, pero también muchas preparaciones nuevas en las que las harinas naturalmente sin gluten dan lo mejor de sí mismas, hasta permitan aprender a cocinar verdaderas obras maestras gastronómicas y ofrecérselas a comensales intolerantes y no intolerantes.

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La celiaquía y las intolerancias de diversa índole han impedido, en el pasado, el gozo de la realización puntual del “gustar y sentirse bien en la mesa”. La pasión con la que Marco Scaglione finalizaba su trabajo era crear recetas cada vez más adecuadas para aquellos que finalmente podían saciar su apetito junto con el placer de degustar platos saludables con gran entusiasmo. En definitiva, siempre ha tenido el compromiso de acercar el placer de la mesa a las personas que necesitan “sin gluten” al nivel de todos los demás, aceptando, con mucha humildad y respeto, que el sin gluten tiene sabores y texturas diferentes a las los de tradición. “Postres caseros sin gluten” responde también a una inquietud concreta: la de tener que reponer casi por completo los ingredientes. No ser celíaco y poder saborear “la otra cara” de la comida, le ayudó considerablemente en la búsqueda constante de delicias lo más cercanas posible al mundo convencional y en la creación de combinaciones que pudieran permitírselo. Las recetas propuestas son realizables y al alcance de quien desee "hacerlo usted mismo". Será importante seguir toda la parte, digamos técnica y opciones, que el Chef propone e indica con precisión. Cada receta corresponde al menos a una foto. Además, algunos de ellos se enriquecen con numerosos "pasos" de su realización.

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La cocina de Marco Scaglione es una investigación, en constante desarrollo, que se nutre de la fuerza de la tradición gastronómica italiana y europea, recordando los productos locales y resaltando las tipicidades regionales. El área sin gluten es un desafío continuo para él, desde la elaboración de sabores tradicionales hasta el redescubrimiento de cereales antiguos, en nombre de productos naturalmente sin gluten. La curiosidad y el asombro son la base de su trabajo y lo llevan a explorar continuamente el potencial gastronómico de cada ingrediente. Este proceso culinario pone de manifiesto cuánto se deben respetar los ingredientes en su identidad y transformarlos de forma natural, sin técnicas de cocción forzadas y agresivas, evitando así alterar las combinaciones naturales de sabor, con gran respeto por las peculiaridades de cada alimento. A través de sus sugerencias, será fácil y satisfactorio para cualquier persona hacer y disfrutar panes, pizzas, focaccias y panes triturados que, recién salidos de un horno "sin gluten", pueden estar con todo el derecho y el orgullo en cualquier mesa.

Para la compra:

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