Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
Desde nuestra compra en casa con la bolsa de la compra tenemos tres tipos de alimentos para almacenar:
alimentos estables: no sirve de nada ponerlos en la nevera y pueden conservarse a temperatura ambiente (pasta, pan, legumbres secas, enlatados);
alimentos perecederos: deben ser almacenados en la nevera para su almacenamiento y consumidos dentro de los pocos días siguientes a su compra (productos frescos y crudos);
alimentos congelados o congelados: deberán conservarse en el congelador hasta su utilización.
Vemos algunas buenas prácticas que hay que conocer para conservar estos alimentos en sus lugares apropiados: despensa, nevera y congelador.
Los alimentos recién comprados se guardan detrás o debajo de los que ya están presentes: esta medida facilita el consumo de los productos respetando las fechas de caducidad, y nos permite tener a mano los alimentos que caducan antes.
Hay que tener clara la diferencia entre:
Fecha de caducidad: Presente en las etiquetas de los productos perecederos con la mención "Consumir dentro del" que representa el límite más allá del cual el producto no debe ser consumido. Por ejemplo, la leche fresca pasteurizada caduca cinco días después del envasado y, por razones higiénicas, no debe consumirse después de esa fecha. Lo mismo se aplicará a los huevos, que expirarán 28 días después de la fecha de puesta.
Plazo mínimo de consumo (TMC):indicado en las etiquetas con la indicación "Consumir preferentemente antes de", lo que indica que el producto, después de la fecha indicada, puede haber modificado algunas características organolépticas como el sabor, pero puede consumirse sin riesgo para la salud en un plazo razonablemente corto.
Los alimentos estables se conservan en despensa, que deben ser espacios frescos, secos, oscuros, alejados de fuentes de calor, pero algunos de estos productos una vez abiertos los envases o sobrantes después de la comida deben ser almacenados en la nevera.
Utilizar contenedores herméticos para almacenar alimentos con envases que no se pueden cerrar, que mantendrán la frescura durante más tiempo;
Por el contrario, los alimentos perecederos deben conservarse en la nevera, que debe mantenerse limpia para evitar que las bacterias plieguen rápidamente, y para garantizar que la temperatura interior se mantenga en torno a los 4-5 °C.
Evitar sobrecargar la nevera con demasiados alimentos: el aire frío debe poder circular libremente alrededor de los alimentos. Si no hay suficiente espacio entre los productos, el aire no circulará y la distribución correcta de la temperatura se verá obstaculizada.
Hay que separar los alimentos crudos de los cocidos o listos para ser consumidos (evitar colocarlos también en el mismo plano frigorífico). De este modo se evita que microorganismos que puedan estar presentes en los microorganismos crudos se transfieran a alimentos cocidos o listos para el consumo.
En efecto, se habla de contaminación cruzada (o cross-contaminación) cuando hay un paso directo o indirecto de microorganismos patógenos de alimentos contaminados a otros alimentos. La contaminación cruzada es una de las principales causas de intoxicación alimentaria y a menudo se debe a la mala ubicación de los alimentos en el refrigerador de la casa.
Por último, tenemos los alimentos congelados y los alimentos congelados.