Panification en présence

Description du cours de cuisine sans gluten :
La salle de formation avec thème panification offre une approche "mains en pâte" qui vous permettra de réaliser les produits de la cuisine gluten free, en toute autonomie, à partir d’un poste de travail réalisé pour vous.
Grâce à un échange dense de connaissances théoriques et pratiques, vous serez en mesure de vous débrouiller dans les préparations, quel que soit votre niveau d’expérience puisque vous aurez le support et le guide vigilant du Chef.

Objectifs du cours de cuisine sans gluten:

approche consciente des matières premières sans gluten à utiliser dans les préparations
apprendre une méthode de traitement des pâtes qui garantisse les résultats dans les attentes
connaître, également à travers les questions à poser à l’enseignant, les secrets et les modalités de gestion des pâtes
analyse des différents procédés de fabrication pour la réalisation des produits sans gluten
comprendre quelles sont les meilleures solutions pour chaque produit dans les phases de pétrissage, de levage, de cuisson et de conservation.
Structure du cours de cuisine sans gluten:

le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, notamment:

introduction aux matières premières naturellement sans gluten
nature et caractéristiques des ingrédients présents dans les mélanges commerciaux
fonctions des matières premières sans gluten et réaction à l’intérieur des pâtes
méthode de mélange et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
examen et étude de chaque mode de repos et/ou de levage
étude des choix de cuisson adaptés à chaque préparation
Mode de conservation et/ou de régénération du produit
Méthode de la pâte:
direct
indirect
semi-direct

Méthode de levage:
environnement
longue levée

Méthode de cuisson:
statique
statique/ventilé
ventilé

Destinataires du cours de cuisine sans gluten:
Le cours de cuisine sans gluten est destiné aux amateurs et professionnels de tous les niveaux d’expérience, qui veulent enrichir la connaissance des recettes sans gluten à la maison et dans le milieu professionnel.
Comme l’offre divise les différentes salles de classe en sessions thématiques individuelles, chaque événement complète la formation.
Par conséquent, en participant à plusieurs cours de cuisine on peut enrichir sa formation dans le domaine du sans gluten, en créant un fil conducteur qui ne s’interrompt pas, mais s’étend et ouvre toujours de nouveaux objectifs toujours plus élaborés qui permettent d’augmenter le niveau d’expérience.
Le cours de panification en plus de la formation en direct programmée sur les recettes en affiche, permet une confrontation directe avec le chef et toute la salle pendant les préparations.
En outre il sera fourni le carnet complet en pdf des préparations glutenfree et sur demande un diplôme de participation.
Un nouveau cours de boulangerie organisé par Tat et Tat café pour apprendre avec le guide savant du Chef Marco Scaglione à pétrir et goûter les délices proposés:

Sandwich aux céréales
Pain pour sandwichs avec bige liquide
Sandwichs au lait pour goûter
Galette avec farine de riz Néron
Pizza au four avec de la farine de lentilles rouges
Calzone au four avec farines de légumes 
pour les réservations et les informations, contactez le mail free.from.lucca@gmail.com ou les coordonnées tel 0583 961625 - 3715725652