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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Nutrición
Le uova sono un alimento essenziale per moltissime ricette, da gustare singole o come ingrediente presente in piatti più complessi.
ZUCCHERO, SUE DERIVAZIONI E COME SOSTITUIRLO IN PASTICCERIA
El mercado de los quesos y la oferta para quien sigue una alimentación sin gluten.
El estudio fue realizado por el Departamento de Ciencias Moleculares Agroalimentarias (DISMA) de la Facultad de Agricultura de la Universidad de Milán y ya había indicado la categoría de los quesos tradicionales como idónea para los celíacos.
En efecto, hasta la fecha, las técnicas y tecnologías adoptadas para la producción en la industria láctea no implican el uso habitual de ingredientes que contienen gluten.
