Le sucre a souvent une mauvaise réputation, mais il y a des différences substantielles entre sucres naturels, ajoutés et artificiels. Bref, il y a du sucre et du sucre, et chaque type a une influence différente sur notre santé.

L’un des rôles joués par l’Observatoire AIC est d’explorer et d’analyser le vécu quotidien des coeliaques dans tous ses aspects, des styles de vie à la compliance à l’alimentation, aux dynamiques du marché des produits sans gluten.
On se retrouve ainsi à un monitorage attentif du "chariot à courses" avec des aliments pour coeliaques, en le différenciant même entre les différents canaux distributifs (pharmacies, supermarchés et magasins spécialisés).

Découvrons ce qu’est la gomme de guar, les avantages et les inconvénients de l’épaississant le plus répandu. 
Il apparaît assez souvent parmi les ingrédients des aliments industriels, mais tout le monde ne sait pas à quoi il sert et quelles sont ses origines.

Aujourd’hui, nous essayons de comprendre comment se déplacent les nombres de la maladie coeliaque si les patients sont en augmentation ou si les diagnostics sont en augmentation.
Jusqu’à il y a quelques années, il s’agissait d’un problème de quelques-uns, mais aujourd’hui, le nombre de malades augmente de manière exponentielle. On parle de 172000 personnes qui, cependant, dans la réalité des faits, pourraient être beaucoup plus, considérant que la coeliaque n’est pas toujours immédiatement diagnostiquée à cause des patients "caméléon" difficiles à identifier.

Gâteau Bundt sans gluten à l'orange et au cacao

Petits pains au lait sans gluten

Pain de mie sans gluten

Pizza sans gluten ni lactose aux filets de tomates, olives et provola douce

L'amour qui ne faillit jamais, c'est assurément l'amour de la bonne cuisine !

Rejoignez-nous pour notre atelier pratique de fabrication de pain !

Avez-vous déjà rêvé de faire un pain aux arômes réconfortants et faits maison ? C'est le moment de réaliser votre rêve !

La croûte croustillante, la mie moelleuse et parfumée, les saveurs authentiques des céréales et les délicieuses garnitures…

Pendant cet atelier, vous mettrez la main à la pâte et découvrirez tous les secrets des pâtes sans gluten et sans lactose.

Cet atelier est ouvert à tous, quel que soit votre âge. Vous pouvez choisir de pétrir la pâte ou simplement d'observer.

Le chef Marco Scaglione préparera toutes les recettes en direct, en expliquant chaque ingrédient et chaque étape pour des résultats à toute épreuve.

Atelier Pâtisserie Pratique

Pâte Feuilletée Sucrée et Salée Sans Gluten ni Lactose

Découvrez le plaisir de créer une pâte feuilletée parfumée, légère et polyvalente, idéale pour celles et ceux qui souhaitent réaliser des préparations sans gluten et sans lactose de haute qualité.

Cet atelier pratique vous permettra d'apprendre les techniques fondamentales de la pâte feuilletée, du choix des ingrédients à la création de recettes sucrées et salées dignes d'un professionnel.

Durant la journée, chaque participant mettra la main à la pâte et apprendra à maîtriser la pâte, le pliage, les temps de repos et de cuisson pour obtenir une pâte feuilletée croustillante, feuilletée et parfaitement formée.

Ce que vous apprendrez :

Les caractéristiques des farines sans gluten et leur utilisation optimale.

Le choix des matières grasses pour une pâte feuilletée impeccable.

Les techniques de pétrissage, d'étalage et de pliage.

La gestion de la température et des temps de repos.

Les secrets d'une cuisson homogène et d'une pâte feuilletée parfaite. À qui s'adresse ce cours ?

Ce cours est idéal pour :

les passionnés de pâtisserie ;

les débutants souhaitant apprendre les techniques de préparation et d'étalage de la pâte ;

les personnes suivant un régime sans gluten et sans lactose ou souhaitant élargir leur gamme de produits sans gluten.

Contenu du cours :

Cours pratique avec poste de travail.

Documents complets avec recettes et instructions.

Dégustation des produits préparés.

Livre de recettes.

Pourquoi participer ?

La pâte feuilletée sans gluten est l'une des préparations les plus fascinantes et techniquement exigeantes en pâtisserie. Avec la bonne méthode et des ingrédients sélectionnés, vous pouvez obtenir des résultats surprenants sans compromettre la saveur, la légèreté ni le croustillant.

Un cours conçu pour apprendre par la pratique, partager votre passion pour la pâtisserie et repartir avec des compétences pratiques, des recettes éprouvées et une grande satisfaction.

Cours de pâtisserie sans gluten

Techniques, saveurs et sécurité pour une pâtisserie inclusive

Découvrez comment mélanger des farines pures et naturellement sans gluten et créer votre propre mélange à la maison !

L'art de la pâtisserie sans gluten grâce à un cours pratique conçu pour celles et ceux qui souhaitent réaliser des pains, focaccias et autres viennoiseries parfumés et délicieux. Ce cours convient également aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou suivant un régime sans gluten… et bien plus encore !

Au cours de cette formation, vous découvrirez et utiliserez les principales farines naturellement sans gluten, telles que le riz, le maïs, le sarrasin et les fécules.

Nous explorerons les techniques de pétrissage, de levée et de cuisson, essentielles pour obtenir des produits moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.

Le cours comprend des leçons pratiques en ligne où nous réaliserons :

Pain aux céréales et aux graines

Focaccia au millet

Bouchées à l'huile d'olive

Pizza cuite à la poêle

Un temps conséquent sera également consacré aux questions et aux échanges. Adopter une alimentation sans gluten ne signifie pas renoncer à certaines choses, mais plutôt découvrir de nouvelles saveurs et techniques.

Avec les bonnes connaissances, vous pouvez obtenir des résultats exceptionnels.

Ce cours s'adresse à tous : débutants, experts ou amateurs désireux d'approfondir leurs connaissances culinaires.

Une expérience complète pour apprendre à réaliser des pains sans gluten délicieux, sains et économiques.