L’un des rôles joués par l’Observatoire AIC est d’explorer et d’analyser le vécu quotidien des coeliaques dans tous ses aspects, des styles de vie à la compliance à l’alimentation, aux dynamiques du marché des produits sans gluten.
On se retrouve ainsi à un monitorage attentif du "chariot à courses" avec des aliments pour coeliaques, en le différenciant même entre les différents canaux distributifs (pharmacies, supermarchés et magasins spécialisés).

Découvrons ce qu’est la gomme de guar, les avantages et les inconvénients de l’épaississant le plus répandu. 
Il apparaît assez souvent parmi les ingrédients des aliments industriels, mais tout le monde ne sait pas à quoi il sert et quelles sont ses origines.

Aujourd’hui, nous essayons de comprendre comment se déplacent les nombres de la maladie coeliaque si les patients sont en augmentation ou si les diagnostics sont en augmentation.
Jusqu’à il y a quelques années, il s’agissait d’un problème de quelques-uns, mais aujourd’hui, le nombre de malades augmente de manière exponentielle. On parle de 172000 personnes qui, cependant, dans la réalité des faits, pourraient être beaucoup plus, considérant que la coeliaque n’est pas toujours immédiatement diagnostiquée à cause des patients "caméléon" difficiles à identifier.

Recette facile et rapide pour le sandwich tressé à l’avoine avec de la mortadelle, de la valériane et du brie

Recette facile pour un premier gourmand, tube teff avec saucisse et haricots Borlotti sans gluten

La frolla sans gluten pour les tartes mignonnes avec de la farine de pois chiches aux baies. Facile et gourmande.

recette simple et gourmande de tomates farcies au millet, aux moules et aux palourdes

La salle en présence sera dédiée aux pâtes de pâtisserie et prévoit la réalisation de toutes les recettes proposées dans les trois heures de cours en direct, sans gluten, sans lactose.
Alternant avec la pratique, des notions théoriques dans lesquelles le Chef vous explique comment interagissent les ingrédients, les modalités de pétrissage et de cuisson.
Les thèmes du cours:

méthodes de préparation et de levage, avec une attention particulière au monde de la cuisson statique et ventilée
Pétrin et malaxeur
Assaisonnements et garnitures
Cuisson au four classique et ventilée
Structure du cours de cuisine sans gluten:

le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, notamment:

introduction aux matières premières naturellement sans gluten
nature et caractéristiques des ingrédients contenus dans les mélanges
fonctions des matières premières sans gluten et réaction dans les mélanges
méthode de pétrissage et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
examen et étude de chaque mode de repos et/ou de levage
étude des choix de cuisson adaptés aux différentes préparations
Stockage et/ou régénération du produit

Carnaval est la fête la plus colorée et joyeuse de l’année, et les bonbons qui se préparent pour cette fête sont vraiment gourmands.
Nous vous proposons la meilleure vesrione sans gluten et sans lactose pour rendre tout le monde heureux!
 

Pendant les trois heures de cours, nous réaliserons:

Zeppole de Saint Joseph
Crêpes de riz à la crème anglaise
Bavardage de carnaval au chocolat noir
Les recettes seront réalisées avec un mélange commercial, et d’autres avec des farines pures pour offrir le choix à ceux qui veulent participer en s’engageant sur plusieurs niveaux:
Description du cours de cuisine sans gluten :

La salle de formation dédiée à la pâtisserie, offre un parcours qui vous permettra de réaliser les produits de la cuisine sans gluten en totale autonomie.
Grâce à un échange dense de connaissances théoriques et pratiques, vous serez en mesure de jongler avec les préparations, quel que soit votre niveau d’expérience.

Objectifs du cours de cuisine sans gluten:

approche consciente des matières premières sans gluten à utiliser dans les préparations
apprendre une méthode de pétrissage qui garantit des résultats dans les attentes
connaître, notamment à travers les questions à poser à l’enseignant, les secrets et les modalités de gestion des pétrissages
analyse des différents processus de fabrication pour la réalisation des produits sans gluten
comprendre quelles sont les meilleures solutions pour chaque produit dans les phases de pâte, levage, cuisson et stockage.
Structure du cours de cuisine sans gluten:

le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, notamment:

introduction aux matières premières naturellement sans gluten
méthode de pétrissage et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
examen et étude de chaque mode de repos et/ou de levage
étude des choix de cuisson adaptés aux différentes préparations
Stockage et/ou régénération du produit
Méthode de cuisson:
statique
statique/ventilé
ventilé
Fritures

Une table pleine de délices idéaux pour tous 

Desserts maison sans gluten, sans lactose, végétaliens et protéinés.

Avez-vous déjà eu la chance de participer à une salle d’audience aussi riche?

GRANOLA
BISCUIT SANS SUCRE
TARTE VÉGÉTALIENNE
BISCUIT PROTÉINÉ
absolument à essayer! vous suivrez en direct étape par étape le Chef Marco Scaglione qui réalisera les recettes avec vous.

Structure du cours de cuisine sans gluten
le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, notamment:

introduction aux matières premières naturellement sans gluten
méthode de pétrissage et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
examen et étude de chaque mode de repos et/ou de levage
étude des choix de cuisson adaptés aux différentes préparations
Stockage et/ou régénération du produit
- L’enseignement est orienté vers la pratique où les participants travaillent en même temps que le chef et approfondissent les théories pour découvrir les secrets des pâtes

- Communication en temps réel pour répondre aux questions et à la curiosité des participants.

- Délivrance du livre de recettes en pdf et autres matériels didactiques relatifs au cours de cuisine.

- Avec une seule salle de classe, la réalisation de plusieurs recettes

Description du cours de cuisine sans gluten :
La salle de formation avec le thème de la boulangerie offre une approche "mains en pâte" qui vous permettra de réaliser les produits de la cuisine sans gluten, en totale autonomie.
Grâce à un échange intensif de connaissances théoriques et pratiques, vous serez en mesure de jongler avec les préparations, quel que soit votre niveau d’expérience puisque vous aurez le soutien et le guide vigilant du chef.
Les recettes du cours de cuisine
Piadine
boulette frite
Tigelles romagnoles
Erbazzone emiliano
Objectifs du cours de cuisine sans gluten:

approche consciente des matières premières sans gluten à utiliser dans les préparations
apprendre une méthode de pétrissage qui garantit des résultats dans les attentes
connaître, notamment à travers les questions à poser à l’enseignant, les secrets et les modalités de gestion des pétrissages
analyse des différents processus de fabrication pour la réalisation des produits sans gluten
comprendre quelles sont les meilleures solutions pour chaque produit dans les phases de pâte, levage, cuisson et stockage.
Structure du cours de cuisine sans gluten:
Destinataires du cours de cuisine sans gluten:
Le cours de cuisine sans gluten est destiné aux amateurs et aux professionnels de tout niveau d’expérience, qui veulent enrichir la connaissance des recettes sans gluten à la fois à la maison et dans le milieu professionnel.
Étant donné que l’offre divise les différentes salles de classe en sessions thématiques individuelles, chaque événement complète la formation.
Ainsi, en participant à plusieurs cours de cuisine, on peut enrichir sa formation dans le domaine du sans gluten, en créant un fil conducteur qui ne s’interrompt pas, mais s’étend et ouvre toujours de nouveaux objectifs toujours plus élaborés qui permettent d’augmenter le niveau d’expérience.
Le cours de boulangerie en plus de la formation en direct programmée sur les recettes en affiche, permet une confrontation directe avec le chef et toute la salle de classe pendant les préparations.