Dans toute l’Europe, il apparaît que les prix des produits cœliaques comparés à ceux du gluten ont des coûts en légère baisse, mais il n’existe pas de produits bas de gamme. 
L’étude a composé un panier hypothétique en 2017 avec les produits suivants : 2 typologies de pain (rosettes et pain en tranches), 3 typologies de pâtes (2 spaghettis, 1 pâte courte), biscuits pour le petit déjeuner, snacks sucrés type plumcake/merendina, 2 mix farine/préparés pour, Une pizza surgelée et un plat prêt. Chaque produit indiqué dans le panier a été repris dans GDO, Pharmacie et Magasin Spécialisé, pour un total de 70 prix trouvés dans les capitales de la région italienne.
Le moins cher reste le GDO, les pharmacies et les magasins spécialisés sont plus chers, au niveau national le coût pour acheter les produits du panier simulé est d’environ 50€ pour le magasin spécialisé, 48€ en pharmacie et 37€ en GDO. 
Cependant, comme nous le savons, le marché alimentaire, y compris celui du gluten-free, est en constante évolution : à la suite de l’évolution des besoins des consommateurs, non seulement changent les emballages et l’assortiment disponible, mais l’ingrédientiste ou le grammage des aliments peuvent varier et on remarque que jusqu’à présent cette différence de prix s’aligne entre les différents canaux, rendant tout plus accessible, même si encore "cher" que le produit traditionnel.
En résumé, il est plus difficile de trouver des produits à bas prix parmi les produits sans gluten que parmi les produits conventionnels, nets de la qualité des produits qui est toujours fondamentale.

Il faut préciser cependant que les entreprises sont continuellement actives dans la recherche et l’innovation pour pouvoir réaliser des produits qui soient savoureux, authentiques et tout aussi compétitifs pour les différentes catégories d’utilisateurs, qui souvent ajoutent à la maladie cœliaque d’autres exigences (sans lactose, sans sucre, sans nickel).
Il y a plusieurs facteurs qui influencent le prix final :
coût des matières premières plus élevé que les matières premières glutineuses
prévention des risques de contamination croisée (ce sont les contaminations à éliminer à tous les stades : des matières premières jusqu’à la livraison au consommateur). Ainsi, pour une entreprise productrice, prévenir les contaminations, oraniser la filière productive, effectuer les contrôles dans les différentes phases jusqu’au transport comporte un coût qui retombe inévitablement sur le prix du consommateur.
coûts de la certification et de la bureaucratisation pour les différentes lignes de produits
Les lois classiques du marché et de la concurrence ne s’appliquent pas à ce type de produits, car les "bons" émis par l’État sont en partie utilisés.
Un remerciement spécial va à toutes les activités qui quotidiennement travaillent pour atteindre