La salle des fêtes ouvre les portes aux saveurs et aux parfums de la pâtisserie avec les grands levures.
La réalisation de toutes les recettes proposées dans les trois heures de cours en direct, en alternant avec la pratique, des notions théoriques où le Chef vous explique comment interagissent les ingrédients, les modalités de pétrissage et de cuisson.
Les recettes du cours :

Pandoro classique
Panettone à l’orange confite et raisins secs
cantucci
Panettone avec trois chocolats
 
Objectifs du cours de cuisine sans gluten:

approche consciente des matières premières sans gluten à utiliser dans les préparations
apprendre une méthode de pétrissage qui garantit des résultats dans les attentes
connaître, notamment à travers les questions à poser à l’enseignant, les secrets et les modalités de gestion des pétrissages
analyse des différents processus de fabrication pour la réalisation des produits sans gluten
comprendre quelles sont les meilleures solutions pour chaque produit dans les phases de pâte, levage, cuisson et stockage.
Structure du cours de cuisine sans gluten:

le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, notamment:

introduction aux matières premières naturellement sans gluten
nature et caractéristiques des ingrédients contenus dans les mélanges
fonctions des matières premières sans gluten et réaction dans les mélanges
méthode de pétrissage et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
examen et étude de chaque mode de repos et/ou de levage
étude des choix de cuisson adaptés aux différentes préparations
Stockage et/ou régénération du produit