La salle est dédiée aux pâtes de pâtisserie pour les variantes brisées et prévoit la réalisation de toutes les recettes proposées dans les trois heures de cours en direct, sans gluten, sans lactose.
Alternant avec la pratique, des notions théoriques dans lesquelles le Chef vous explique comment interagissent les ingrédients, les modalités de pétrissage et de cuisson.
Les thèmes du cours:

méthodes de préparation et de levage, avec une attention particulière au monde de la cuisson statique et ventilée
Pétrin et malaxeur
Assaisonnements et garnitures
Cuisson au four classique et ventilée
Les recettes du cours :
Pâte brisée pour tartes et biscuits
Génoise classique
Beignet de base
Beignets et beignets
La crème pâtissière de base
Objectifs du cours de cuisine sans gluten:

approche consciente des matières premières sans gluten à utiliser dans les préparations
apprendre une méthode de pétrissage qui garantit des résultats dans les attentes
connaître, notamment à travers les questions à poser à l’enseignant, les secrets et les modalités de gestion des pétrissages
analyse des différents processus de fabrication pour la réalisation des produits sans gluten
comprendre quelles sont les meilleures solutions pour chaque produit dans les phases de pétrissage, de cuisson et de stockage.
Structure du cours de cuisine sans gluten:

le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, notamment:

introduction aux matières premières naturellement sans gluten
nature et caractéristiques des ingrédients contenus dans les mélanges
fonctions des matières premières sans gluten et réaction dans les mélanges
méthode de pétrissage et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
examen et étude de chaque mode de repos et/ou de levage
étude des choix de cuisson adaptés aux différentes préparations
Stockage et/ou régénération du produit

Méthode de mélange:
manuel
avec mélangeurs/mélangeurs planétaires 

Mode de cuisson:
statique
ventilé

Destinataires du cours de cuisine sans gluten:

Le cours mains dans la pâte est destiné aux amateurs et aux professionnels de tout niveau d’expérience, qui veulent enrichir la connaissance des recettes sans gluten à la maison et dans le domaine professionnel.
Ainsi, en participant à plusieurs cours de cuisine, on peut enrichir sa formation dans le domaine du sans gluten, en créant un fil conducteur qui ne s’interrompt pas, mais s’étend et ouvre toujours de nouveaux objectifs toujours plus élaborés qui permettent d’augmenter le niveau d’expérience.
En plus de la formation en direct programmée sur les recettes en affiche, il permet une confrontation directe avec le chef et toute la salle de classe pendant les préparations.
En outre, le livre de recettes complet sera fourni en pdf des préparations glutenfree et sur demande un diplôme de participation.