Nouveau cours de pâtisserie avec de la farine pure

Nouveau cours de pâtisserie avec de la farine pure
  • Chef Marco Scaglione
  • 07-10-2022
  • 18,30 - 21,30
  • online Gotomeeteng
  • 3534039385
  • corsionline@marcoscaglione.it
  • 45 €

Le cours spécial dédié aux pâtes de pâtisserie avec la pâte feuilletée, sucrées et salées.
La salle prévoit la réalisation d’un mélange à la maison et la préparation de toutes les recettes proposées.
Trois heures de cours en direct pour des produits avec des recettes complètes sans gluten, sans lactose et végétalien.
Alternant à la pratique les notions théoriques dans lesquelles le Chef vous explique comment interagissent les ingrédients, les modalités de pétrissage et de cuisson.

Les recettes du cours :

Pizzette de pâte feuilletée avec tomate et mozzarella
Rustiques avec ricotta et épinards panati au sésame
 Cannoncini et cannoli à la crème au chocolat
éventails de pâte feuilletée
Objectifs du cours de cuisine sans gluten:

approche consciente des matières premières sans gluten à utiliser dans les préparations
apprendre une méthode de pétrissage qui garantit des résultats dans les attentes
connaître, notamment à travers les questions à poser à l’enseignant, les secrets et les modalités de gestion des pétrissages
analyse des différents processus de fabrication pour la réalisation des produits sans gluten
comprendre quelles sont les meilleures solutions pour chaque produit dans les phases de pétrissage, de cuisson et de stockage.
Structure du cours de cuisine sans gluten:

le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, notamment:

introduction aux matières premières naturellement sans gluten
nature et caractéristiques des ingrédients contenus dans les mélanges
fonctions des matières premières sans gluten et réaction dans les mélanges
méthode de pétrissage et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
examen et étude de chaque mode de repos et/ou de levage
étude des choix de cuisson adaptés aux différentes préparations
Stockage et/ou régénération du produit

Méthode de mélange:
manuel
avec mélangeurs/mélangeurs planétaires 

Mode de cuisson:
statique
ventilé

Destinataires du cours de cuisine sans gluten:

Le cours de cuisine est destiné aux amateurs et aux professionnels de tout niveau d’expérience, qui veulent enrichir la connaissance des recettes sans gluten à la maison et dans le milieu professionnel.
Étant donné que l’offre divise les différentes salles de classe en sessions thématiques individuelles, chaque événement complète la formation.
Ainsi, en participant à plusieurs cours de cuisine, on peut enrichir sa formation dans le domaine du sans gluten, en créant un fil conducteur qui ne s’interrompt pas, mais s’étend et ouvre toujours de nouveaux objectifs toujours plus élaborés qui permettent d’augmenter le niveau d’expérience.
En plus de la formation en direct programmée sur les recettes en affiche, il permet une confrontation directe avec le chef et toute la salle de classe pendant les préparations.
En outre, le livre de recettes complet sera fourni en pdf des préparations glutenfree et sur demande un diplôme de participation.

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