Tempo: 60 minuti più riposo
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 6 persone
150 g di quinoa in chicchi senza glutine 
2 zucchine
50 g di capperi sott’aceto
200 g di ceci cotti
Il succo di un limone
2 foglie di basilico
Olio extra vergine
1 mazzetto di prezzemolo
Sale fino
½ limone per decorare

Procedimento
Mettete a bollire un pentolino con abbondante acqua, portate ad ebollizione e mettete a cuocere la quinoa per 8 minuti, scolate in un colino a maglia fitta; foderate una teglia con carta da forno e riponete in forno la quinoa  a 170° per circa 5 minuti, togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Pulite bene le zucchine, dividete in due la verdura affettate sottilmente creando dei rettangoli dello spessore di 2mm , create delle listarelle, riponete in una terrina con una presa di sale, il succo di mezzo   limone e lasciate macerare mezz’ora la preparazione.
Prendete i ceci versateli in un frullatore, unite mezzo bicchiere d’acqua , due cucchiai d’olio, il restante limone e le foglie di basilico frullate bene il tutto fino a rendere la preparazione liscia e cremosa.
A questo punto unite la quinoa ben fredda alle zucchine mescolate bene il tutto con un cucchiaio, aggiustate di sale se necessario.
Prendete dei bicchierini monoporzione, versate un paio di cucchiai abbondanti di crema, unite la quinoa e un cucchiaino di capperi, aggiungete una mezza fetta di limone e una spolverata  di prezzemolo tritato e mezza  fetta di limone.