Tempo: 45 minuti più lievitazione
Difficoltà: Facile

Una versione chiusa della pizza? Ecco qui il calzone, può essere farcito in tantissimi modi, ma io preferisco il classico per mantenere anche la croccantezza e la leggerezza della cottura in forno.
Caratteristiche:
Realizzato con ingredienti semplici e procedimenti veloci, è l’ideale per chi vuole dedicarsi ad una cena gustosa. Punto di forza delle rosticcerie del Sud italia.
Cenni storici:
Il nome calzone deriva “grande calza” e le sue origini risalgono al XIX secolo nel Sud Italia, in particolare in Campania e in Puglia. La ricetta nacque dalla fantasia dei cuochi che decisero di sigillare l’impasto della pizza farcita e richiusa a forma di mezzaluna.
Note:
Gli ingredienti della farcitura del calzone possono essere sostituiti a piacimento, a Napoli è oggi molto diffuso il ripieno con le scarole.
Una variante adottata nelle pizzerie napoletane prevede la copertura del calzone con passata di pomodoro, mozzarella e basilico.

Ingredienti per 1 kg d’impasto
500 g Speciale Pane e Pizza Molino dalla Giovanna
20 g lievito fresco
10 g miele
390 g acqua
30 g olio extra vergine
10 g di sale fino
Farina di riso finissima per lo spolvero
Per il condimento
250 g polpa di pomodoro tagliato fine tipo mutti
250g mozzarella tagliata a julienne del tipo consentito
6 g d’olio extra vergine
6 g sale fino
1 g origano
 

Procedimento per la realizzazione dell’impasto:
Porre in planetaria il mix, versare l’acqua in cui si è sciolto il lievito e il miele.
Far impastare, poi versare il sale e l’olio e lavorare, deve risultare un panetto liscio e omogeno, abbastanza morbido.
Procedimento per la pezzatura e lievitazione e cottura:
Versare l’impasto sulla spianatoia infarinata e con una bilancia, pezzare in panetti da circa 220/250g.
Coprire con la pellicola e far lievitare in frigo per circa 12 ore, oppure temperatura ambiente per un’ora e mezza.
Nel frattempo condire il pomodoro con olio, sale e origano e mettere da parte.
Riprendere il panetto, stenderlo dilatandolo dal centro ai bordi, poi farcire la base con pomodoro condito e mozzarella.
Ripiegare l’estremità del bordo destro fino al sinistro, a creare una mezza luna, sigillare bene tutto il bordo premendo con i polpastrelli.
Porre sulla pietra refrattaria che era già in forno a scaldare, far cuocere a 250° per 10 minuti. Con una pala, controllare la cottura, rigirare il calzone per cuocere l’altro lato, la sciare in forno per altri 5 minuti a completare la cottura.
Sfornare e servire.