Colomba di Pasqua tradizionale senza glutine

Colomba di Pasqua tradizionale senza glutine
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Tempo: 2 ore e 30 minuti
Difficoltà: Media

Colomba tradizionale di Pasqua

Ingredienti per 1 kg
Per il poolish
100 g Mix senza glutine per dolci lievitati Molino dalla Giovanna
130 g acqua
8 g lievito fresco
Per l’impasto
250 g Mix senza glutine per dolci lievitati Molino dalla Giovanna
230 g poolish
120 g acqua
8 g lievito fresco
130 g zucchero
300 g uovo intero
50 g burro senza lattosio
80 g Olio di semi di girasole
120 g uvetta sultanina senza glutine (California o Australiana)
70 g arancia candita (Cesarini o Agrimontana)
30 g miele d’acacia
1 bacca di vaniglia bourbon
la scorza di un limone grattugiato
1 g bicarbonato
1 g sale fino
Per la glassa
100 g albume d’uovo
80 g farina di mandorle
50 g zucchero a velo senza glutine
40 g farina di riso senza glutine
20 g fecola di patate
2 g cacao amaro in polvere senza glutine
Per la decorazione
50 g di gocce di cioccolato fondente
50 g zucchero in granella medio senza glutine

Procedimento per la glassa
Da preparare due ore prima: mescolare tutti gli ingredienti in una terrina e creare un impasto liscio ed omogeneo, mettere a riposo per due ore in frigo.

Procedimento per preparare il poolish : in una ciotola versare 100 g di mix e unire il lievito sciolto nell’acqua, quindi mescolare bene il tutto, impastando a mano direttamente nella ciotola.
L’impasto risulterà liscio e cremoso, lasciare lievitare coperto con pellicola per 4/8 ore in frigo.
Montare il gancio k in planetaria e inserire il mix insieme agli aromi, lo zucchero e il poolish, lavorare il tutto per un paio di minuti.
Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente e unire alle polveri insieme alle uova intere e continuare a lavorare l'impasto almeno 5 minuti fino a quando l’impasto risulterà privo di grumi, quindi aggiungere l’olio, il miele, il sale, il bicarbonato e tutti gli aromi, infine il burro a pomata .
Lasciare completare l’impasto fino a quando non risulterà cremoso, ci vorranno circa 20 minuti.
A questo punto nella parte finale dell’impasto aggiungere l’uvetta ed i canditi e dare un’ultima mescolata per completare.
Trasferire l’impasto in un sac a poche e riempire gli stampi da 500 g per colomba con 650 g a crudo per pezzo, lasciar partire la lievitazione che sarà di circa 2 ore.
Riprendere il prodotto ormai lievitato e cospargere con la glassa precedentemente preparata e cospargere con la granella di zucchero e cioccolato.
La cottura prevede di riscaldare il forno a 195°C, poi e mettere a cuocere a 175° per circa 25 minuti in forno statico, devono prendere colore.
Trascorsi i primi venti minuti di cottura abbassare il forno a 140° e fare cuocere per altri 20/25 minuti.
Al termine di questi due tempi, estrarre le colombe dal forno e lasciar raffreddare per circa un’ora infilzandole con alcuni stecchini da spiedo e capovolgere in una ciotola lasciando raffreddare completamente.

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