Tempo: 1 ora più riposo
Difficoltà: Facile

Crostatina di riso e crema alla cannella con salsa di cioccolato fondente

Arriva l’autunno e porta la voglia di dolci profumati e cioccolatosi, vi svelo la mia crostatina di riso alla cannella.

Caratteristiche: Le due varietà principali sono Cannella di Ceylon, Originaria dello Sri Lanka, è la qualità più pregiata. Ha un colore chiaro, consistenza friabile e un aroma dolce, fine e delicato. È priva di cumarina.
Cannella Cassia , proveniente da Cina e Vietnam, è la più comune ed economica.
Ha un colore bruno-rossiccio, bastoncini molto duri e un sapore più forte, pungente. Contiene quantità significative di cumarina.

Cenni storici: Ha origini antichissime ed è documentata già nel 2000-3000 a.C
Gli antichi Egizi la usavano nei rituali religiosi e nelle pratiche di imbalsamazione. Nel Medioevo il suo commercio fu monopolizzato dagli Arabi.

Note: È ricca di antiossidanti, vanta proprietà antinfiammatorie, antimicrobiche e aiuta a migliorare la sensibilità all'insulina e il controllo della glicemia

Ingredienti per 4 persone

300 g Molino della Giovanna Mix per pasta frolla
170 g di burro
130 g di zucchero a velo senza glutine
1 uovo
3 tuorli d’uovo
2 g cannella in polvere
un pizzico di sale
farina di riso finissima per lo spolvero senza glutine

Per il riso

500 g di latte intero
140 g riso carnaroli
75 g zucchero semolato
una bacca di vaniglia bourbon

Per la crema

250 g di latte fresco
250 g di panna fresca
4 rossi d’uovo
130 g di zucchero
2 g cannella in polvere
60 g di amido di mais senza glutine

Per la crema al cioccolato

180 g cioccolato 75% fondente senza glutine
240 g panna fresca
10 g olio di semi di girasole 

Per decorare:
zucchero a velo senza glutine
6 grappoli di ribes
10 more

Tempo: 60 minuti più riposo

Difficoltà: Facile

Procedimento
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro; mettere al centro lo zucchero, le uova, il burro diviso a pezzetti e la cannella, poi il sale, amalgamare bene il tutto, incorporando man mano la farina.
Impastare delicatamente per ottenere un composto omogeneo e poi far riposare per circa 30/45 minuti in frigorifero, avvolto con pellicola da cucina.
Per preparare il riso cotto nel latte: scaldare il latte in una casseruola a fiamma dolce, con un coltellino incidere una bacca di vaniglia e prelevare i semini facendo scorrere la lama del coltello lungo l'interno della bacca. Aggiungere metà della bacca e i semini nel latte;
Quindi versare all'interno anche lo zucchero semolato.
Mescolare per far amalgamare tutti i sapori e sciogliere lo zucchero. Portare il latte quasi a bollore e poi aggiungere il riso e cuocere sempre a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto. Lasciare sul fuoco per 30 minuti e se dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro latte caldo.
Alla fine della preparazione il riso latte dovrà avere una consistenza piuttosto morbida.
Quando sarà cotto, eliminare la bacca di vaniglia. A questo punto trasferirlo in una terrina a raffreddare per circa 1 ora.
Nel frattempo preparare la crema:
Versare il latte e la panna in una casseruola e portare a circa 75 °C (a fiamma dolce sono circa 3-4 minuti). Lavorare con le fruste elettriche i tuorli in una terrina con lo zucchero; unire l’amido e continuare a lavorare fino a ottenere un composto spumoso.
Versare a filo il latte e la panna scaldati, mescolando di continuo con una frusta a mano, aggiungere la cannella e far amalgamare bene il tutto. Trasferire il composto nuovamente nella casseruola, metterlo sul fuoco e portare alla temperatura di circa 80 °C (la crema a questa temperatura non si attacca, in termini di tempo corrisponde a circa 4 minuti a fiamma dolce), quindi spegnere il fuoco e trasferire la crema in una teglia bassa e larga; livellare la superficie, coprire con pellicola da cucina e far riposare in frigorifero per 1 ora.
Per la crema al cioccolato:
Tritare al coltello il cioccolato e riporre da parte, scaldare la panna in un pentolino e portare quasi ad ebollizione; togliere dal fuoco e lasciare stemperare qualche secondo, aggiungere il cioccolato e mescolare di continuo con un cucchiaio, quando il cioccolato sarà sciolto unite l’olio.
Continuare a miscelare bene fino a quando non risulterà ben liscio e cremoso.
Prendere il riso ed unire la crema pasticcera, mescolare bene il tutto con un cucchiaio, fino a rendere il tutto cremo e ben compatto.
Riprendere la frolla e stenderla allo spessore di 3-4 mm, adagiare in degli stampi da crostatina imburrati e infarinati, versare il riso amalgamato con la crema e cuocere nel forno caldo a 180 °C per 20-25 minuti.
Sfornare le crostatine, lasciar riposare circa 30 minuti, poi togliere dallo stampo e spolverare con zucchero a velo, sporzionare nei piatti individuali, versare un cucchiaio di crema al cioccolato e decorare con dei ribes e dei lamponi.