Tempo: 20 minuti più riposo
Difficoltà: facile

Caratteristiche:
La farina di ceci è il frutto della macinazione particolarmente fine dei semi secchi di Cicer arietinum anche se, in genere, le varietà coinvolte NON sono le stesse destinate al consumo intero.
La farina di ceci è largamente utilizzata in Liguria, dove si realizzata la farinata che viene considerata una specialità tipica locale.
Ceni storici:
Le primissime testimonianze archeologiche di Cicer arietinum derivano dall'Iraq e risalgono all'antichissima età del bronzo (3.500-1.200 a.C.). Dopodiché, la coltivazione del cece si diffuse in Egitto e nell'Impero Romano.

Note:
La pianta dei ceci è particolarmente resistente alla siccità.
Viene coltivata sia in climi temperati che in ambenti quasi aridi; la semina avviene in pieno inverno. La pianta dei ceci non tollera i terreni compatti e quelli troppo irrigati o ristagnanti; necessita di buone concentrazioni di fosforo meno di azoto.

Ingredienti per 1,040 kg d’impasto:
450 g Speciale Pane e Pizza Molino dalla Giovanna
50 g farina di ceci finissima senza glutine
18 g lievito fresco
20 g miele acacia
350 g acqua
80 g olio extra vergine
15 g sale fino
Farina di riso e mais senza glutine per lo spolvero

Procedimento per la realizzazione dell’impasto
Disporre il mix e la farina di ceci in una terrina o in planetaria con gancio foglia e dare una prima mescolata per qualche minuto a velocità bassa.
Sciogliere il lievito in una seconda terrina con l’acqua e unirlo alle farine, amalgamare il tutto con cura, molto lentamente.
Aggiungere il miele e continuare a d impastare fino a quando non si sarà perfettamente assorbito.
Completare aggiungendo olio, sale, lavorare 2 minuti e poi estrarre l’impasto con l’aiuto di una spatola oppure un tarocco di plastica dalla planetaria e formare una palla aiutandovi con della farina riso e mais.

Pezzatura
Dividere in due parti l’impasto, modellare sul piano infarinato per ottenere dei filoncini.
Spennellare ogni panino con un’emulsione di acqua ed olio in pari dosi con pennello.
Procedimento di Lievitazione e Cottura
Disporre il pane su una teglia foderata con della carta da forno e mettere a lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente (non è necessario coprire con della pellicola da cucina o con un panno).
Preriscaldare il forno a 220° e quando sarà arrivato a temperatura mettere a cuocere i filoncini per circa 30 minuti a 220°, quando risulteranno croccanti e ben dorate, estrarre dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti prima di tagliare.