Tempo: 4o minuti più riposo
Difficoltà: Facile

Caratteristiche
La barbabietola rossa è un ortaggio a radice dolce e ipocalorico.
Grazie all’alto contenuto di sali minerali e vitamine, le barbabietole rosse risultano essere rimineralizzanti e ricostituenti e particolarmente benefiche soprattutto negli stati influenzali. Le fibre e l’elevato quantitativo di acqua le rendono depurative e digestive. Poiché alcuni composti chimici presenti nell’ortaggio sembrano essere in grado di rivitalizzare i globuli rossi, il consumo di barbabietole è raccomandato in particolare ai soggetti anemici.
Cenni storici
Greci e Romani la conoscevano come beta e ne consumavano principalmente le foglie, usandola anche per scopi medicinali.
Note
Oggi la barbabietola è importante sia per l'alimentazione (rossa) che per la produzione industriale di zucchero (bianca).

Ingredienti per 900 g circa d’impasto
500 gr preparato per pane e pizza del Molino dalla Giovanna
370 gr acqua
20 gr lievito Fresco
5 gr barbabietola in polvere senza glutine
8 g sale fino
40 g olio di semi di girasole
Olio extra vergine per spennellare l’impasto

Per il Ripieno
200 g spinaci cotti
100 g scamorza affumicata
20 g Olio extra vergine d’oliva
2 g sale fino
un pizzico di pepe nero macinato

Procedimento
Disporre il mix, la polvere di barbabietole in una terrina oppure in planetaria e mescolare bene il tutto con l’aiuto di una frusta, creare un foro.
Sciogliere il lievito nell’acqua e versarlo nel mix, lavorare fino a sciogliere completamente e versare nelle polveri fino a completo assorbimento dei liquidi, ottenere un impasto ben liscio; unirvi quindi il sale, l’olio ed amalgamare bene, portando l’impasto a un aspetto omogeneo e compatto.
Trasferire l’impasto in due teglie foderata con carta da forno dal diametro di 24 cm, lasciare riposare per circa 1 ora avendo cura di bagnare bene la superfice dell’impasto con le mani.
Trascorso il tempo di riposo, allargare l’impasto con le mani ben unte d’olio, portandolo a coprire tutta la teglia.
Lasciare lievitare l’impasto nuovamente per circa 1 e 20 minuti; spennellare quindi la superficie della focaccia con il restante olio, distribuendolo con cura e creando delle fossette con i polpastrelli su tutta la superficie della focaccia.
Cuocere nel forno caldo possibilmente termo refrattario a 230 °C per circa 20 minuti.
Nel Frattempo lavate bene gli spinaci, scolateli dall’acqua ed asciugateli bene; versate due cucchiai d’olio extra vergine in padella e fate scaldare a fiamma dolce, dopo un paio di minuti unite gli spiaci in padella e fateli cuocere per circa 5 minuti.
Alla fine della cottura aggiustate di sale e pepe, scolate gli spinaci dalla padella in uno scola pasta e fate raffreddare per circa 10 minuti.
Affettate la scamorza e riponetela in un piatto.
Al termine della cottura delle focacce estraete le teglie dal forno e rovesciatele su una griglia rialzata per farle raffreddare.Quando risulteranno ben fredda la focaccia, tagliate a metà e condite con gli spinaci, aggiungete la scamorza a fette ricoprite nuovamente con il disco di focaccia e rimettete il tutto in forno preriscaldato a 200° per circa 5 minuti, il tempo che si scioglie la scamorza.