Un primo piatto completo, ideale per chi cerca un piatto completo e super cremoso

Gnocchi alla curcuma cime di rapa e mandorle tostate

Un primo piatto completo, ideale per chi cerca un piatto completo e super cremoso

Caratteristiche: La curcuma (Curcuma longa) è una spezia appartenente alla famiglia delle Zingiberaceae ampiamente utilizzata nella medicina tradizionale indiana e cinese. In cucina se ne usa il rizoma, simile a quello delle zenzero, ma dal colore arancione inteso. In genere si acquista già ridotta in polvere.
Cenni storici: La curcuma nella tradizione orientale è una spezia utilizzata da millenni. Gli indiani ne facevano largo uso nelle cerimonie religiose Indù già nel 2000 a.C., mentre la medicina tradizionale indiana, anticipando i tempi, la utilizzava per sfiammare. Ma anche i buddisti ne hanno sempre fatto largo uso, in quanto considerata spezia del buon augurio e delle benedizioni
note: La curcuma può interferire con l'assunzione dei farmaci che rallentano la coagulazione del sangue

Ingredienti per 4 persone
500 g patate a pasta bianca Bologna IGP
180 g Speciale pasta fresca Molino dalla Giovanna
2 tuorli d’uovo
sale fino
pepe nero macinato
Farina di riso finissima consentita per lo spolvero
Per la vellutata di formaggio
300 ml panna fresca
200 g parmigiano reggiano grattugiato 
1 porro
Aceto balsamico di Modena Igp
50 g burro
Olio extra vergine
Sale fino
Pepe nero macinato
per preparare la verdura:
500g cime di rape pulite e lessate al dente
sale
2 spicchi di aglio
pepe nero
olio Evo
mandorle a lamelle

Procedimento
Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua quando sarà arrivata ad ebollizione, porre dentro a cuocere le patate fino a quando non risulteranno ben tenere e morbide.
Quando saranno cotte, sbucciare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate, facendo cadere la purea direttamente in una terrina; lasciarla raffreddare qualche minuto, quindi trasferirla sulla spianatoia o in planetaria.
Unire la farina, poca per volta, lavorando man mano in modo che si assorba, quindi aggiungere l’uovo, una presa di sale e una macinata di pepe e amalgamare il tutto.
Creare una palla con l’impasto, fare riposare per 30 minuti, quindi prelevare delle parti di impasto e rotolarle sulla spianatoia leggermente infarinata, creando dei salamini. Con un coltello infarinato, tagliarli a tocchetti lunghi 4 mm ripassare gli gnocchi nei rebbi di una forchetta; farli riposare su un vassoio cosparso con farina di riso.
Prendere un pentolino e versare la panna insieme al formaggio e far cuocere lentamente avendo cura di mescolare di tanto in tanto con una frusta, quando il tutto risulterà ben sciolto togliere dal fuoco e lasciare raffreddare qualche minuto.
Porre sul fuoco un pentolino con dell’acqua e portare ad ebollizione, sbucciare il porro dalla buccia esterna, sfogliatelo e scottatelo un paio di minuti in acqua, al termine scolare in acqua e ghiaccio e lasciare raffreddare.
in una padella, far soffriggere l’aglio in due cucchiai di olio Evo, una volta dorato, versare le rape e farle stufare, una volta regolate di sale e pepe, spegnere e porre da parte.
Preparare una pentola con dell’acqua, aggiustare di sale e una volta a bollore, mettere a cuocere gli gnocchi per qualche minuto fino a quando non saranno venuti a galla, scolarli in una terrina in cui avrete disposto le rape con una noce di burro.
Versare la crema di formaggio nella base della teglia da forno, aggiungere gli gnocchi mescolati con le rape e mettere a dorare in forno per 15 minuti a 200°.
Sfornare e decorare con delle gocce di aceto intorno agli gnocchi e completare con dei riccioli di porro e le mandorle.

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile