Tempo: 45 minuti
Difficoltà: Facile

Il cestino del pane è ciò che accoglie i commensali a tavola, questi grissini invitano a sedersi e ad aprire il pasto stuzzicando l’appetito!

Caratteristiche: Tipico bastoncino di pane croccante che è presente nel cestino del pane o che accompagna insalate e aperitivi.Ne esistono ormai di diverse tipologie, grandezze e gusti.
Cenni storici : Il nome grissino, deriva dalla parola piemontese ghërsa, che indica il pane di forma allungata.
La tradizione vuole infatti che il fornaio della corte, ideò questo tipo di pane su indicazione del medico reale per poter far mangiare il piccolo Vittorio Amedeo II nel 1679, di salute cagionevole, non digeriva la mollica del pane normale. Il fornaio allora si ingegnò inventandone un tipo che non prevedesse la mollica: nacque così il grissino.
Note: Nel corso degli anni, la famiglia dei grissini si è allargata tantissimo e sono arrivate le varianti integrali, al kamut, al sesamo, al finocchio, al peperoncino, alle olive, alle noci fino ad arrivare alle varianti dolci con il cioccolato, con gli zuccherini o caramellati.

Ingredienti per 1 kg di grissini
500 g preparato per pane e focaccia Molino dalla Giovanna   
10 g lievito fresco
20 g miele mille fiori
350 g acqua a temperatura ambiente
80 g olio EVO
8 g sale fino
150 g prosciutto crudo di Parma a fette DOP

Per la panatura
farina di mais finissima consentita

Procedimento
Disporre a fontana la farina in una terrina o in planetaria, aggiungere poco a poco l’acqua in cui avete sciolto il lievito e il miele. Amalgamare il tutto molto lentamente cercando di strizzare l’impasto con il palmo delle mani, oppure se lavorate in planetaria, recuperare l’impasto dal fondo e dalle pareti.
Aggiungere l’olio e il sale e impastare fino a ottenere un composto morbido e uniforme.
Con l’aiuto di un tarocco, prelevare l’impasto e disporre su un piano da lavoro.
Rotolare la massa in modo da realizzare dei piccoli filoni da circa 18/20 cm in lunghezza e per 22/25 g di peso, essendo un grissino rustico, non occorre avere dei filoncini perfetti, ma che siano tutti dello stesso spessore per poterne rispettare le cotture.
Disporre su una teglia coperta con carta forno e far lievitare per 50 minuti, poi cuocere nel forno caldo a 190 °C per 20 minuti.
Poi altri 15 minuti a 140° per finire la tostatura.
Sfornare e lasciare raffreddare per 4-5 ore, in modo che i grissini si asciughino completamente su una griglia forata rialzata.
Avvolgere i grissini in una fetta di prosciutto crudo e servire.