Questa ricetta sfiziosa, è stata realizzata con la farina di saraceno integrale.
Ingredienti semplici, ideali da inserire nei buffet estivi in giardino. Quando voglio proporre qualcosa di fresco e leggero, ma attenzione perché un boccone tira l’altro.

Caratteristiche: noto anche come grano nero o Fagopyrum esculentum, è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Poligonacee. Nonostante il nome, non è un vero cereale e non appartiene alla famiglia delle Graminacee.
cenni storici:Il grano saraceno ha delle caratteristiche lo rendono molto simile ai cereali, è una pianta spontanea che cresce da sempre in Siberia e Manciuria, ed è stato introdotto in Occidente nel Medioevo.
Note: Il grano saraceno è ricco di vitamine e minerali, in particolare di potassio e vitamine del gruppo B, ha un indice glicemico basso, che non causa picchi di glucosio nel sangue

Ingredienti per 1 kg circa d’impasto
430 g Speciale Pane e Pizza Molino dalla Giovanna
20 g farina di grano saraceno integrale
5 g zucchero semolato
10 g aceto di vino bianco
370 g acqua
18 g lievito fresco
50 g Olio extra vergine
5 g sale
Farina di riso e mais consentita 

Per la farcitura:
melanzane grigliate
Mozzarella fior di latte
Pomodoro San Marzano

Procedimento
In una ciotola versare l’acqua insieme allo zucchero e al lievito mescolare bene fino a quando non si sarà ben sciolto.
Aggiungere il mix e il saraceno in planetaria e poi l’acqua con lo zucchero alle polveri e lavorare l’impasto energicamente.
Dopo qualche minuto, unitr l’aceto, poi l’olio, dopodiché il sale e continuatr ad impastare fino a quando tutti gli elementi non saranno totalmente incorporati.
Trasferire l'impasto su un piano infarinato e lavorarlo fino a quando sarà diventato liscio ed omogeneo; quindi, dividere l’impasto in pagnottine da circa 100 g e dare la forma di un filoncino.
Lasciare lievitare su una teglia con carta forno, per circa 1 ora e mezza in forno spento fino a quando l'impasto avrà circa raddoppiato il suo volume.

Trascorso il tempo necessario, preriscaldare il forno a 250° e quando sarà arrivato a temperatura mettere a cuocere i panini per circa 15 minuti a 190°, poi abbassare il forno a 160° e terminare la cottura con altri 10 minuti.Al termine , sfornare il pane dal forno e lasciare raffreddare il tutto per circa 20 minuti su una griglia rialzata.
Nel frattempo condire le melanzane grigliate con sale, olio e aceto.
Condire a parte i pomodori con olio e sale e tagliare la mozzarella a fettine.
Riprendere il pane, tagliarlo a rondelle e tostarlo sulla griglia fino a renderlo croccante, una volta terminate tutte le fettine di pane, procedere alla farcitura.
Porre una fettina di pane sul piatto alternare quindi una mozzarella, una melanzana e un pomodoro, poi aggiungere un'altra fetta di pane.
Creare delle piccole torrette monoporzione e servire.
N.B. le cotture sono indicative, pertanto vanno verificate, poiché dipende dal tipo di forno utilizzato e dalla potenza dello stesso.

Tempo: 1 ora più riposo
Difficoltà: facile