Tempo: 25 minuti
Difficoltà: facile

Se hai voglia di un panino sfizioso, devi provare questo pan focaccia che resta soffice e l’olio dell’impasto lo rende super goloso.
La farcitura con il salmone selvaggio vi farà scoprire l’abbinamento ad arancia e sesamo.. fatemi sapere cosa ne pensate!

Caratteristiche:
Il salmone selvaggio è quel salmone che, al contrario di quello di allevamento, viene pescato all'amo o con le reti.
Il salmone è un pesce dalle carni molto gustose, ricco di nutrienti e acidi grassi insaturi, come gli Omega 3, ottimi per l’organismo.
Cenni sotrici
Il salmone selvaggio veniva raffigurato nell'arte rupestre preistorica (come nell'Abri du Poisson in Francia), è stato un alimento fondamentale per le popolazioni indigene del Nord America e del Nord Europa. Il nome deriva dal latino salmo, che significa "saltare", per la sua abilità nel risalire i fiumi
Note:
Il salmone è un pesce presente in tutto l'emisfero boreale sia in acque dolci che in acque salate.

Ingredienti per 1 kg d’impasto:
500 g Speciale Pane e Pizza Molino dalla Giovanna senza lattosio
25 g lievito fresco
450 g acqua
70 g olio semi di girasole
10 g sale fino
Farina di riso e mais senza glutine per lo spolvero

Salamoia:
100 g acqua
100 g olio d’oliva
10 g sale

Per la farcitura:
100 g salmone selvaggio affumicato
1 arancia a fettine sottili
Un ceppo di lattuga

Procedimento per la realizzazione dell’impasto:
Disporre il mix in una terrina o in planetaria con gancio foglia e dare una prima mescolata per qualche minuto a velocità bassa.
Sciogliere il lievito in una seconda terrina con l’acqua e unirlo alle farine, amalgamare il tutto con cura, molto lentamente.
Completare aggiungendo olio, i semi e il sale impastando fino al loro completo assorbimento.
Estrarre l’impasto con l’aiuto di una spatola oppure un tarocco di plastica dalla planetaria e formare una palla aiutandovi con della farina riso e mais.

Pezzatura:
Creare un’emulsione d’acqua ed olio extra vergine in pari dosi, foderare una teglia con della carta da forno, bagnare la teglia con l’emulsione e con le mani unte, creare delle palline da 80 g e porre a lievitare in teglia ben distanziate.
Procedimento di Lievitazione e Cottura
Porre la teglia a lievitare per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 250°C e quando sarà arrivato a temperatura mettere a cuocere la teglia per circa35/40 minuti.
Estrarre dal forno, ungere i pan focaccia con delle spennellate di salamoia e riporre a raffreddare su una griglia forata per almeno 30 minuti prima di tagliare.
Procedere quindi con la farcitura alternando una foglia di insalata, olio e sale, poi il salmone e in fine la fetta d’arancia, qualche seme di sesamo e richiudere il panino.