Panettone senza glutine con chicchi di cioccolato

Panettone senza glutine con chicchi di cioccolato
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Tempo: 40 minuti più 8 ore di lievitazione
Difficoltà: Media

Ingredienti per 1 kg di panettone

Per il poolish

100 g Mix senza glutine per Dolci Lievitati Molino dalla Giovanna
130 g acqua
8 g di lievito fresco
Per l’impasto

250 g Mix senza glutine per Dolci Lievitati Molino dalla Giovanna
250 g poolish
120 g acqua
4 g lievito fresco
120 g zucchero
320 g uovo intero
40 g burro di cacao in polvere o pastiglia
70 g Olio di semi di girasole
200 g gocce di Cioccolato da forno senza glutine
20 g miele d’acacia
1 bacca di vaniglia bourbon
la scorza di un limone grattugiato
1 g bicarbonato
1 g sale fino

Tempo
30 minuti lavorazione impasto
4/8 ore di lievitazione
Difficoltà
Media

Procedimento

Per preparare il panettone occorrono 2 fasi di lavorazione:

FASE 1, il poolish: in una ciotola versare 100 g di mix, unire il lievito nell’acqua e mescolare bene il tutto, impastare a mano direttamente nella ciotola.
L’impasto risulterà liscio e cremoso, lasciare lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 4/8 ore in frigo.
Mescolare il mix insieme allo zucchero, il poolish e gli aromi e mescolare il tutto in planetaria per un paio di minuti a velocità bassa.
FASE 2 : Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, unire alle polveri insieme alle uova intere e lavorare l'impasto con il gancio kappa; quando avrete terminato e l’impasto sarà omogeneo, unire l’olio, il miele, il sale, il bicarbonato e infine al burro di cacao (se risulta in polvere, se invece viene reperito solido prima sciogliere in microonde oppure in pentola a fiamma dolce) e completare l’impasto fino a quando non risulterà liscio e cremoso, ci vorranno circa 20 minuti.
A questo punto nella parte finale dell’impasto aggiungere le gocce di cioccolato in planetaria e lavorare per un paio di minuti ancora.
Trasferire l’impasto in un sac a poche e riempire i pirottini per panettoncino da 100 g con 120 g di impasto a crudo per stampo, poi mettere a lievitare il tutto in forno spento per circa 3/4 ore, se invece fate dei panettoni da 500 g mettere nello stampo 600 g d’impasto a crudo e la lievitazione sarà di circa 6/8 ore.

-               Cottura per stampo da 120 g a crudo d’impasto

Preriscaldare il forno a 195 °C, aprite il forno e mettere a cuocere i panettoni a 175° per circa 15/20 minuti, devono prendere colore.
Trascorsi i primi venti minuti di cottura abbassare il forno a 140° e fare cuocere per altri 20/25 minuti.

-               Cottura per i Panettoni da 600 g a crudo d’impasto:

Preriscaldare il forno a 195 °C, aprite il forno e mettere a cuocere i panettoni a 175° per circa 15/20 minuti, devono prendere colore.
Trascorsi i primi venti minuti di cottura abbassare il forno a 140° e far cuocere per altri 35/40 minuti.
Al termine della cottura estrarre i pandori dal forno e lasciar raffreddare fuori dallo stampo per circa un’ora prima di spolverare con zucchero a velo e servire.

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