Tempo: 2 ore più riposo
Difficoltà: Facile

La pizza è il mio food confort, quindi la preparo e la gusto per mille occasioni e a tutte ore!
In teglia, al piatto, per le feste, per una serata di serie tv… è il piatto vincente. Oggi vi propongo la versione in teglia al miglio bruno.
Caratteristiche:
La farina di miglio bruno integrale contiene molte sostanze minerali, oligoelementi e sostanze attive che la rendono un alimento benefico per tutto l’organismo. Utile come rimedio naturale contro l'artrosi, è usata anche per la salute di pelle e capelli.
Cenni storici:Le colture di miglio sono originarie dell'Asia e dell'Africa.
Agli inizi del ‘300, durante le carestie il dorato cereale era usato anche per la panificazione, La fitoterapia moderna lo consiglia in gravidanza, raccomandandolo inoltre per chi vuole avere capelli brillanti e unghie robuste, grazie al contenuto di acido salicilico. Cereale ben digeribile e rivitalizzante.
Note:
Poiché il miglio è ricco di lipidi si conserva per breve tempo sotto forma di farina, mentre in semi la conservazione è molto più lunga. Perciò si consiglia sempre si macinare i chicchi al momento dell’utilizzo.

Ingredienti per 1 kg d’impasto
460 g Speciale Pane e Pizza Molino dalla Giovanna
40 g farina di miglio bruno
20 g lievito fresco
10 g miele
390 g acqua
30 g olio extra vergine
10 g di sale fino
Farina di riso e mais senza glutine per lo spolvero
Per il condimento:
250g pomodorini datterino
300g gorgonzola dop
3 zucchine
Olio extra vergine d’oliva
Sale fino

Tempo: 2 ore più riposo
Difficoltà: Facile

Procedimento per la realizzazione dell’impasto:
Porre in planetaria il mix, il miglio e l’acqua in cui è stato sciolto il lievito in precedenza.
Far impastare, deve risultare un panetto liscio e omogeno, aggiungere quindi il sale e olio.
Far impastare ancora per 3 minuti fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
Procedimento per la pezzatura e lievitazione e cottura:
Al termine trasferire l’impasto su una base di legno aiutandovi spolverando con della farina di riso e mais, formare una palla ben liscia, prelevare dal composto delle palline da 230 g, chiudere bene con della pellicola e mettere a lievitare in frigo per circa 2 ore.
Nel frattempo lavare e asciugare le zucchine, tagliarle a fette nel senso della lunghezza e grigliarle su una piastra, mettere da parte in un piatto.
Trascorso il tempo di lievitazione togliere dal frigo e lavorare l’impasto in una spianatoia di legno con della farina di riso e mais, formare delle pizze dal diametro di 22 cm, avendo cura di utilizzare il palmo e non le dita per allargare il panetto.
Spennellare con olio d’oliva.
A questo punto, scaldare il forno a 250 °C e porre sulla base una pietra refrattaria.
Una volta raggiunta la temperatura, cuocere la singola pizza per 10 minuti sulla pietra refrattaria, sfornare e condire con i dadini di gorgonzola sulla base, i pomodorini e le fette di zucchina grigliata.
Porre nuovamente in forno a completare la cottura per ulteriori 5 minuti, togliere dal forno e servire.