Tempo: 20 minuti e 24 ore di riposo
Difficoltà: media

Questa pizza richiama la bandiera patriottica, ma il suo punto forte è il gusto!
Cotta su pietra refrattaria che la rende croccante, leggera e golosa!

Caratteristiche: Cuocere su pietra significa sfruttare al meglio il calore distribuito in modo uniforme da una superficie naturale, trasformandolo in un alleato per preparare carne, pesce, verdure o persino pizza.
La pietra, adeguatamente riscaldata gradualmente, trattiene il calore a lungo, garantendo una cottura omogenea e mantenendo intatti i succhi e i sapori degli alimenti.
cenni storici: la cottura su pietra è una tradizione millenaria che ancora oggi resta un metodo eccellente per mantenere qualità e gusto degli alimenti.
Note: La manutenzione per la pulizia della pietra, prevede di non usare mai saponi o detersivi, perché la pietra è porosa e li assorbirebbe. Bisogna attendere che la pietra sia completamente fredda prima di pulirla. Rimuovere i residui di cibo bruciato raschiandoli delicatamente con una spatola o un panno umido.

Ingredienti per 2 kg circa d’impasto
1 kg g preparato senza glutine Speciale per pane e pizza Molino DALLAGIOVANNA
800 g acqua
18 g lievito fresco
80 g olio extra vergine d’oliva
20 g di sale fino
Farina di riso e mais finissima per lo spolvero consentite

Per condimento
500 g polpa di pomodoro
1 kg mozzarella di bufala
300 g spinaci freschi 
Olio extra vergine
Sale fino

Procedimento
Mettere in planetaria o in una capente ciotola, l’acqua ed il lievito, lavorare per fsar sciogliere il tutto.
Unire poi il mix, l’olio e il sale. Impastare con il gancio foglia per circa 5 minuti, fino a rendere il tutto liscio e senza grumi. Far puntare in un mastello ungendolo bene con l’olio per 15/20 min. Filonare del peso desiderato (500/600 gr per mezzo metro). Riporre i filoni nelle vaschette e metterle direttamente in frigo a +3/4°C per altre 18/24 ore.
Nel frattempo, condire il pomodoro con un pizzico d’olio e una presa di sale fino, mescolare bene il tutto con un cucchiaio e mettere da parte prima di condire la pizza.
Nel frattempo prendere gli spinaci precedentemente lavati, scolare bene e scaldare una padella con dell’olio extra vergine, quando risulterà ben caldo versare gli spinaci e scottare a fiamma vivace.
Scolare gli spinaci e tenere da parte.
Toglierle i panetti dal frigo 2 ore prima dell’utilizzo, scaldare bene il forno alla massima temperatura con la pietra refrattaria posta sulla base del forno, sulle resistenze (ideale sarebbe a 280/300°) , stendere l’impasto in forma ovale, condire la metà della pizza con il pomodoro e la restante metà con la mozzarella e cuocere direttamente sulla pietra.
Quando la pizza sarà cotta togliere dal forno e mettere al centro gli spinaci e servire