Queste pizzette sono ideali per aperitivi o buffet, arricchite con uno pseudo cereale privo naturalmente di glutine.
Caratteristiche:
E’ definito pseudocereale perché, sebbene a livello nutrizionale siano simili ai cereali, appartengono alla famiglia delle Poligonacee.
Le proprietà del grano saraceno, sono tante come il contenuto in fibre e proteine, presenta molte molecole antiossidanti, come rutina e quercetina.
È ricco di minerali come manganese, fosforo, ferro e magnesio.
Cenni storici: nasce da una pianta spontanea originaria della Siberia e della Manciuria.
La sua coltura si è propagata in Cina nel X secolo e in Occidente durante il Medioevo
Note:
Oltre che in chicco, ad oggi il grano saraceno si trova anche in forma di pasta o di farina, con la quale si possono realizzare, torte, biscotti, crepes, pancakes o pane.

Ingredienti per il poolish
100 g preparato per Pane e Pizza Molino dalla Giovanna senza lattosio
150 g acqua
3 g lievito fresco
Ingredienti per 1 kg d’impasto:
500 g Speciale Pane e Pizza Molino dalla Giovanna senza lattosio
250 g poolish
6 g lievito fresco
400 g acqua
8 g sale fino
Farina di riso e mais senza glutine per lo spolvero

Per il condimento
300 g polpa di pomodoro
4 foglie di basilico
350 g mozzarella tritata per pizza consentita
200 g bresaola affettata con spessore di 2 mm consentita
150 g valeriana
80 g di grana tagliato a filetti  
olio EVO  
sale fino
pepe nero macinato
Metodo: indiretto

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: Media

Procedimento per la realizzazione del poolish
Versare in una ciotola l’acqua e scioglierci dentro la dose di lievito, poi aggiungere il mix e mescolare benissimo per eliminare i grumi.
Porre a riposare in frigo coperto con pellicola e riporre in frigo per 8/12 ore.
Trascorso il tempo di riposo prima del suo utilizzo il poolish deve essere estratto fuori dal frigo almeno 45 minuti prima.
Procedimento per la realizzazione dell’impasto:
Versare in planetaria il mix e il poolish, lavorare e aggiungere a filo l’acqua in cui si è sciolto il lievito, lavorare finchè risultarà un panetto liscio e omogeno, morbido.
Procedimento per la pezzatura e lievitazione e cottura:
versare l’impasto sulla spianatoia infarinata e con una bilancia, pezzare in panetti da circa 150g,
avvolgere con la pellicola e far lievitare in frigo per circa 12 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, estrarre dal frigo e lavorare l’impasto su una spianatoia di legno con farine di riso e di mais, formando delle pizze del diametro di 10 cm a mano e riporre su una teglia foderata con carta da forno a lievitare nuovamente per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparare il condimento.
Versare la polpa di pomodoro in una terrina e condirla con 3 cucchiai d’olio, una presa di sale, 4 foglie di basilico spezzettate a mano e mescolare il tutto con un cucchiaio.
Riprendere la teglia con le pizze, condire le basi con 3 cucchiai di pomodoro; cuocere  nel forno preriscaldato a 250°C per 15 minuti.
Al termine della cottura estrarre le pizze dal forno e condirle con la mozzarella, quindi rimetterle in forno a cuocere per circa 5 minuti.
Trascorsi questi ultimi minuti di cottura, sfornare e completare con una fetta di bresaola avvolta a fiore, un ciuffo di valeriana condito con un cucchiaio d’olio EVO, una presa di sale e alcune scagliette di grana.