Semifreddo senza glutine con ricotta, vaniglia e pera, bisquit al cacao

Semifreddo senza glutine con ricotta, vaniglia e pera, bisquit al cacao
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Ingredienti per 8 porzioni
per il BISCUIT AL CACAO:
5 uova intere di tipo medio
70 g di Speciale Dolce Lievitati Molino Dalla Giovanna
30 g di fecola di patata senza Glutine
160 g di zucchero semolato
90 g. di burro fuso
un pizzico di sale
30 g. di cacao amaro Senza Glutine
Farina di riso finissima per lo spolvero senza Glutine
Per il SEMIFREDDO ALLE PERE:
80 g di zucchero a velo consentito
280 g di ricotta di tipo vaccino passata al setaccio
320 g di panna fresca
150 g di pera abate cubettata
350 ml di Marsala
Bagna aromatizzata:
500 ml di acqua
250 g di zucchero semolato
La scorza di un arancio

Preparazione:
Per il bisquit
Versare le uova e lo zucchero in una casseruola, posizionare sul fuoco e con una frusta mescolare sino a quando il composto non ha raggiunto i 45° C, all’incirca passano 15/20 secondi.
Dopodiché trasferire subito in planetaria ed azionare le fruste alla massima velocità sino a che il composto non ha aumentato notevolmente il suo volume iniziale e diminuirà di temperatura, a questo punto inserire con cautela, per non smontare il tutto, le polveri setacciate e quindi a filo il burro fuso.
Versare il tutto in una leccarda precedentemente imburrata ed spolverata con farina di riso.
Per lo sciroppo
Versate in una pentola l’acqua lo zucchero e la buccina d’arancio e protrarre la loro cottura sino a che lo sciroppo non velerà il cucchiaio, all'incirca 15 minuti. Far raffreddare a temperatura ambiente, quindi utilizzare.
Per il semifreddo
Amalgamare la ricotta setaccia con lo zucchero a velo, mettere a bagno le pere cubettate nel marsala e lasciare macerare per un’ora. Nel frattempo togliete la panna dal frigo e montatela con delle fruste elettriche, deve risultare ben ferma e compatta.
Unite la ricotta alla panna, scolate le bere e con un cucchiaio mescolate bene il tutto.
Tagliare il Biscuit al Cacao con un coppa pasta circolare e posizionatelo in una stampo monoporzione in alluminio. bagnamo leggermente con lo sciroppo aromatizzato e preparato in precedenza, riempiamo con il composto alla ricotta sino ad arrivare al bordo. Livelliamo con una spatola ed assestiamo il prodotto al fine di eliminare eventuali bolle al suo interno.
Poniamo in congelatore per circa 6 ore.


 

Tempo: 2 ore
Difficoltà: Facile

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