Tempo: 45 minuti più riposo
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone

270 g Speciale per Pasta Fresca Molino dalla Giovanna
30 g farina di grano saraceno integrale senza glutine
3 uova intere
2 tuorli
20 g olio
6 g Sale
farina di riso finissima senza glutine per lo spolvero

per la crema:
200 g Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare
500 g Latte
50 g Farina di riso finissima
50 g Burro
12 pomodorini bolliti e spellati

Procedimento per realizzare il panetto:
Disporre il mix per pasta in planetaria insieme alla farina di saraceno, o in una capiente ciotola insieme alle uova ed il tuorlo e iniziare ad impastare. Dopo un paio di minuti aggiungere l’olio e il sale.
Lavorare bene il tutto fino a che non si realizzerà un panetto piuttosto compatto.
Al termine, portare il tutto su una spianatoia e creare una palla con l’impasto, fare riposare per 30 minuti in frigo.
Nel frattempo procedere a preparare la crema al Parmigiano, mettendo a riscaldare il latte in un pentolino, non dovrà arrivare al bollore. In un'altra pentola mettete il burro e fatelo sciogliere a fuoco dolce. Aggiungete la farina a pioggia e mescolate con una frusta fino a quando il roux sarà ben amalgamato e di colore dorato. Versate il latte caldo un po’ per volta, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete a fuoco basso fino a far addensare il composto.
Spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano grattugiato, gradualmente e mescolando continuamente con la frusta. Dovrete ottenere una consistenza piuttosto densa, se prelevate un cucchiaio di crema e la lasciate cadere in pentola se rimarrà per qualche istante sulla superficie prima di essere inglobata allora la consistenza sarà quella giusta. Mettere da parte.
Procedimento per realizzare gli spaghetti:
Riprendere la pasta e con l’apposita macchinetta, realizzare delle sfoglie spesse 3mm, quindi passarle con  l’apposita macchinetta, montando l’accessorio per spaghetti.
Trasferire la pasta su un vassoio cosparso con farina di riso e lasciare asciugare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo indicato, cuocere in acqua bollente salata per 3/5 minuti circa. Prelevare con una schiumarola e trasferire in una padella per mantecarla con la crema di Parmigiano.
Prelevare una porzione di pasta, condire con un mestolino di ulteriore crema, quindi servire con dei pomodorini a decoro.