Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone
300 g Speciale per Pasta Fresca Molino dalla Giovanna
30 g spinaci bolliti e strizzati bene
3 uova intere
1 tuorlo d’uovo
35-40 g olio extra vergine
farina di riso finissima senza glutine

Per il condimento:
Funghi pioppini: 400 g
Formaggio Asiago DOP (mezzano o pressato): 150 g
Salvia fresca: 6-8 foglie
Aglio: 1 spicchio
Burro: 30 g
Olio extravergine d'oliva: q.b.
Latte intero o panna fresca: 50 ml (per facilitare la fusione)
Sale e pepe nero: q.b.

Procedimento
Disporre nel contenitore della planetaria, oppure in ciotola il mix per pasta e gli spinaci be frullati, le uova ed il tuorlo, mescolare bene per qualche minuto.
A seguire aggiungere il sale e man mano l’olio se serve, fino a creare un panetto liscio ed elastico.
Al termine, porre una spianatoia e creare una palla con l’impasto, fare riposare per 30 minuti in frigo.
Riprendere la pasta e stenderla con l’apposita macchinetta stendipasta in sfoglie spesse 2 mm, arrotolarle su se stesse e tagliarle con un coltello, per ottenere delle tagliatelle larghe 5 mm (diversamente tagliare la pasta con l’apposita macchinetta, montando il rullo per tagliatelle).
Trasferire le tagliatelle su un vassoio cosparso con farina di riso e lasciarle asciugare per 30 minuti.
Per preparare il condimento:
 Tagliare la base terrosa dei pioppini e pulirli delicatamente con un panno umido o un pennellino per rimuovere i residui di terra. Se necessario, passali rapidamente sotto un getto d'acqua fredda e asciugali subito. Dividere i cespi separando i funghetti.
In una padella capiente, scaldare un giro d'olio EVO e unisci lo spicchio d'aglio schiacciato.
Aggiungere i pioppini e farli saltare a fuoco vivace per circa 10-12 minuti. Rilasceranno la loro acqua e poi torneranno a rosolare. Regolare di sale e pepe a fine cottura, poi eliminare l'aglio.
Ridurre l'Asiago a cubetti molto piccoli o grattugiarlo con una grattugia a fori larghi.
In un pentolino a parte (o direttamente nella padella con i funghi, a fuoco bassissimo), sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia per farle infondere.
Aggiungere il latte (o la panna) e i cubetti di Asiago. Mescolare continuamente a fuoco minimo finché il formaggio non si sarà sciolto, creando una crema fluida.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle molto al dente, tenendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura.
Versare le tagliatelle nella padella con i funghi pioppini, unire la crema di Asiago e salvia e salta il tutto a fuoco vivo per un minuto.
Se la pasta risulterà troppo asciutta, versare un goccio di acqua di cottura tenuta da parte per legare il sugo.
Friggere a parte 4-5 foglie di salvia nel burro finché non diventano croccanti, porre a decorazione finale sul piatto.