Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Un primo piatto rustico che raccoglie il sugo e rende ogni boccone, un’esplosione di gusto!

Caratteristiche: Il teff è un piccolissimo cereale integrale ricco di fibre, proteine con aminoacidi essenziali, calcio, ferro e magnesio. Fa bene perché è privo di glutine, aiuta a controllare la glicemia e il peso grazie al basso indice glicemico, e favorisce la digestione e la salute dell'intestino
Cenni storici: Originario del Corno d’Africa, ovvero della regione in cui si trovano Etiopia ed Eritrea, è una pianta erbacea, della famiglia delle graminacee. Ben si adatta ai terreni nei quali viene coltivata e non teme le sensibili variazioni di temperatura.

Ingredienti per 4 persone
280 g mix Molino Dalla Giovanna speciale per pasta fresca
20 g farina di teff integrale senza glutine
3 uova intere
2 tuorli d’uovo
60 g acqua
10 g olio extra vergine
8 g sale fino
Per il condimento
3 carciofi      
500 g vongole
2 spicchi d’aglio
2 scalogni
1 bicchiere di vino bianco
250 pomodorini ciliegini
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
Olio extra vergine
Sale fino
Sale grosso
1 Limone
Farina di riso consentita per lo spolvero

Procedimento

Preparare la pasta. Miscelare in una terrina il mix e aggiungere le uova e i tuorli al centro; amalgamare il tutto con il sale, l’acqua, l’olio e lavorare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Creare con esso una palla, coprirla con pellicola da cucina e farla riposare in frigorifero per 30 minuti.
Mettere a bagno in acqua fredda le vongole con un cucchiaio di sale grosso, per circa 30 minuti, al termine del riposo riprendere i molluschi e controllare che non abbiano tirato fuori della sabbia, risciacquare più volte sotto l’acqua.
Pulire i pomodorini dal picciolo e lavarli bene, divederli in 4 parti e riporre da parte in una terrina; prendere i carciofi ed eliminare le prime foglie esterne più dure dividerli a metà e
con uno spelucchino togliere la barba interna, affettare a listarelle molto sottili e mettere a bagno con acqua e limone.
Tritare finemente l’aglio e metterlo a soffriggere in una pentola con due cucchiai d’olio, dopo circa un minuto aggiungere le vongole e lasciare cuocere il tutto a fiamma vivace per circa 5 minuti, sfumare con la metà del vino coprire la pentola con un coperchio e far finire di cuocere il tutto per circa 4/5 minuti scarsi.
In una padella a parte mettere a soffriggere sempre con 4 cucchiai d’olio, lo scalogno trotato in precedenza, lasciarlo rosolare a fiamma dolce, aggiungere i carciofi e farli tostare a fiamma vivace, sfumare con il restante vino e condire con sale, se necessario aggiungere due mestoli di brodo vegetale per far finire di cuore il tutto.
Riprendere la pasta fresca dal frigo e stenderla con l’apposita macchinetta, portarla allo spessore di 4 mm circa e creare delle tagliatelle, spolverare con della farina di riso e mettere ad asciugare su un tagliare per circa 1 ora.
Mettere a bollire una pentola portarla ad ebollizione, aggiustare di sale, trascorso il tempo di riposo delle tagliatelle eliminare la farina di spolvero e mettere a cuocere, mescolare di tanto in tanto con una forchetta e cuocere il tutto per circa 3 minuti
Scolare le tagliatelle e metterle nei carciofi aggiungere le vongole e i pomodori, mescolare bene il tutto e far finire di amalgamare bene tutti gli ingredienti a fiamma vivace.
Sporzionare le tagliatelle in dei piatti individuali e decorare con dell’aceto balsamico.