Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Le mie torte partono da basi semplici che poi permettono di essere adattate ai gusti personali, oggi vedremo un golosa base al limone,fresca e ideale da farcire con frutta fresca e una crema pasticcera soffice realizzata a solo panna fresca.

Cartatteistiche: In questa ricetta userò la panna fresca per realizzare la crema pasticcera. la scelta è data dalla necessità di una farcitura più ricca al palato, più soffice e cremosa. Ricetta perfetta per farcire dolci freddi ma anche per quelli da infornare, la  crema pasticcera alla panna è facile e veloce da preparare. Perfetta anche da servire da sola, magari arricchita da pezzetti di frutta fresca come fragole o fritti di bosco o accompagnata da biscotti come i savoiardi.
Note: La ricetta base si può modificare per aromatizzarla come più ci piace, all’arancia o al limone, oppure al cioccolato fondente.

Ingredienti per la base:
200 g Preparato per torte e biscotti Molino dalla Giovanna
50g fecola di patate
3 uova intere (medie)
2 tuorli d’uovo
140 g zucchero semolato
100 g olio di semi di girasole
16 g lievito per dolci senza glutine
la scorza di 1 limone grattugiato
mezza fialetta di aroma limone
1 g sale fino

Per la crema pasticcera  
500 g panna fresca
6 tuorli d’uovo
110 g zucchero
60 g amido di riso
la buccia di un limone
Per la decorazione
500 g panna fresca
3 kiwi
200 g lamponi freschi
200 g gocce di cioccolato consentito

Preparazione base torta:
Inserire in planetaria oppure in una terrina le uova a temperatura ambiente (non devono essere da frigo) e lo zucchero, montare con le fruste per qualche minuto, fino a quando il composto non risulterà chiaro e spumoso.
Versare il preparato, la fecola ed il lievito a pioggia, lavorare l’impasto per qualche minuto con una spatola dal basso verso l’alto.
Fatto questo passaggio, aggiungere l’olio a filo e poi il resto degli ingredienti e continuare a montare fino a quando il composto non risulterà liscio e cremoso.
Preriscaldare il forno a 180°.
Trasferire l’impasto ottenuto in una teglia foderata con carta da forno del diametro di 22 cm ed infornare,  cuocere per 30 minuti in modalità statico.
Trascorso il tempo di cottura, sfornare e lasciare riposare la torta per 20 minuti nello stampo di cottura, poi porre a freddare completamente su una gratella.
Nel frattempo preparate la crema.
Porre la panna in un pentolino e far scaldare a fiamma dolce con la buccia del limone, in una terrina a parte sbattere con una frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere l’amido ed amalgamate bene il tutto.
Versare il composto delle uova nella panna e far cuocere lentamente fino a quando il composto non inizierà a tirare, a quel punto togliere dal fuoco la crema e continuate a mescolare un paio di minuti con una frusta; appena risulterà ben compatta versatela in una larga terrina, spolverare con dello zucchero granulare la sua superfice e coprire con della pellicola a contatto, poi riporre a raffreddare per un’ora circa.
Prendere la panna dal frigo, porre in una larga ciotola, montare ben ferma con delle fruste elettriche e lasciarla a riposo in frigo.
Con un coltello pulire il kiwi dalla sua buccia esterna, affettrlo a rondelle molto sottili e metterlo da parte.
A questo punto il pan di spagna sarà ben freddo (per ottenere un risultato migliore il pan di spagna andrebbe fatto riposare per circa 24 ore in frigo), tagliarlo a metà e bagnarlo con una soluzione di 200 g di acqua, tre cucchiai di zucchero e il succo di un limone.
Versare la crema in una sac a poch con punta liscia, farcire il pan di spagna e chiudere con il coperchio, riempire un’altra sac a poch con punta a stella e con della panna farcire l’esterno della torta con dei ciuffi.
Ai bordi della torta mettere le gocce di cioccolato, ricoprire il centro della torta con il kiwi e completare con dei lamponi, porre in frigo a riposare per paio d’ore prima di servire.