Zeppole senza glutine alla crema per Cuko Pro XL

Zeppole senza glutine alla crema per Cuko Pro XL
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Ingredienti per 15 zeppole circa
240 g amido di frumento deglutinato
140 g amido di mais
42 g farina di riso tipo crema
15 g amido di tapioca
20 g gomma di guar
8 g fibra di psillium
1 g di bicarbonato
10 g di destrosio
13 g Idrossipropilmetilcellulosa
Per l’impasto
300 g mix
100 g acqua
50 g panna fresca
80 g burro
40 g strutto
400 g uova intere
La buccia di un arancio grattugiato

Tempo:                                                                                                           
Preparazione: 1 ora                                                                                    
Cuko: 12 minuti per i bignè 20 minuti per la crema                           
Forno 25 minuti                                                                                            
Attesa 30 minuti                                                                                             
Difficoltà: Facile                                                                                                           
Porzioni: 12 
Modalità: manuale
Bilancia  
Utensili per la ricetta

Bocchetta liscia diametro 8
Sac a poch
Carta da forno
Teglia                                                                                                               

Procedimento per le zeppole

  1. Versare nel recipiente la pala mescolatrice. Mettere l’acqua, la panna, lo strutto e il sale, sciogliere a vel. 3 a 100° per 5 minuti.
  2. Unire il mix precedentemente miscelato in una terrina con una frusta e versarlo nel recipiente, vel. 5 per 1 minuto, aprire il coperchio e lasciare raffreddare per 10 minuti circa il pastello.
  3. Preriscaldare il forno a 210°, rivestire una leccarda con una teglia con carta da forno e mettetela da parte.
  4. Chiudere il coperchio, sistemare nel recipiente la lama in acciaio inox, a vel. 7 per 4 minuti e versare lentamente dal foro del coperchio le uova sbattute in precedenza con i rebbi di una forchetta.
  5. Trasferire l’impasto in una sac a poch con una bocchetta rigata dal diametro 12.
  6. Sulla teglia rivestita di carta da forno formare dei cerchi dal diametro di 8/10 cm circa.
    Per la crema
    400 g di latte
    100 g panna fresca
    5 rossi d’uovo
    140 g di zucchero bianco
    40 g di amido di mais senza glutine
    Zucchero a velo senza glutine per lo spolvero
    15 amarene sciroppate senza glutine
    Procedimento per la Crema
    1. Sistemare nel recipiente la lama inox. Mettere il latte e la panna, i tuorli, l’amido di mais, lo zucchero semolato e cuocere a vel 5 a 80° C per 12 minuti con il misurino sul coperchio.
    2. Trasferire la crema in una ciotola, coprire la superficie con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare in frigo.
    In un tegame dal bordo alto, ponete dell’olio per friggere fate riscaldare tra i 160° e 170° C: l’olio non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendovi di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergete non più di 1-2 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno sulle quali sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e potrete quindi toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina.
    Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura, quindi sgocciolatele con una schiumarola e ponetele a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina. Quando avrete fritto tutte le zeppole spremete la crema pasticcera, che avrete trasferito in una sac-à-poche con bocchetta stellata, al centro delle zeppole. Guarnite le zeppole con un'amarena sciroppata, o una ciliegia candita, sulla sommità del ciuffo di crema, trasferite le zeppole su di un piatto e servite

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: Facile

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