Tempo: 45 minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:
500 g Gnocchi di patate Pasta di Venezia senza glutine
2 carote
1 costa di sedano
2 patate
100 g di burro
100 g mozzarella di bufala fresca
2 g pistilli di zafferano freschi
Olio extra vergine
Sale fino
Pepe nero macinato

Procedimento
Pelate le carote ed eliminate le due estremità; eliminate la buccia dalle patate e lavate bene il tutto in acqua insieme al sedano.
Tagliate a cubetti piccoli tutte le verdure e riponetele in una terrina. Mettete a scaldare una padella con dell'olio e fate cuocere il tutto a fiamma vivace per qualche minuto lasciando le verdure croccanti, aggiustate di sale e pepe.
Prendete la mozzarella e tagliatela a fette grossolane, riponetela a scolare in uno scolapasta per circa 30 minuti.
Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua portate ad ebollizione ed aggiustate di sale, versate a cuocere gli gnocchi senza glutine per circa 4/5 minuti fino a quando non saranno venuti a galla. In una padella a parte sciogliete il burro a fiamma dolce, scolate gli gnocchi e lasciateli mantecare qualche minuto.
A questo punto ponete un coppa pasta circolare al centro di un piatto, versate due cucchiai di verdure schiacciatele con la superfice del cucchiaio, aggiungete sopra gli gnocchi senza glutine mantecati nel burro, e completate con un tocchetto di mozzarella un ciuffo di zafferano e una macinata di pepe nero.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione
Foto Iuri Niccolai