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Marco Scaglione
La mia biografia professionale e la mia storia sono legate insieme, tenute forte da un laccio che si chiama passione. Sono fortunato: il mio lavoro mi piace, mi diverte e mi riempie di soddisfazioni.
Ho imparato io e poi ho deciso che era giusto mettere al servizio del gusto degli altri quanto sapevo fare
Pizza bianca senza glutine con frutti di mare
Catalogo completo
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Tempo: 1 ora più riposo
Difficoltà: Media
Ingredienti per 4-6 pizze:
500 g mix pane e pizza Revolution senza glutine
5 g lievito di birra fresco
290 g acqua
50 g olio extra vergine d'oliva
5 g sale
Per il condimento
500 g mozzarella per pizza già tritata senza glutine
100 g di pomodorini ciliegini
550 g misto di frutti di mare
2 spicchi d'aglio
½ bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine d'oliva
Sale fino
4 ciuffi di basilico fresco
Procedimento
Mescolate in una terrina il mix senza glutine, sbriciolate il lievito di birra nell'acqua e mescolate bene con una frusta; versate il liquido all'impasto ed impastate con le mani; aggiungete la parte grassa e concludete con una presa di sale.
Al termine, formate una palla ben liscia e fate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente avendo cura di bagnare la superficie dell'impasto; trascorso il tempo di primo riposo prelevate dal composto delle palline di 280 g, rendetele sferiche e adagiatele su una teglia foderata con carta da forno. Fatele lievitare in frigorifero per 8/12 ore, coperte con un telo da cucina umido.
Nel frattempo ripulite i frutti di mare, sbucciate i due spicchi d'aglio e metteteli a rosolare in una padella con dell'olio, dopo qualche minuto aggiungete i frutti di mare e fate cuocere il tutto per circa 4 minuti coprendo la padella con un coperchio.
A questo punto sfumate con il vino e lasciate cuocere ancora qualche minuto, tritate finemente il prezzemolo e completate con una spolverata in tutta la padella.
Lavate bene i pomodorini, tagliateli in 4 e riponete il tutto in una terrina a parte fino al momento del loro utilizzo.
Trascorso il tempo di lievitazione, distribuite un po' di miscela sulla spianatoia, prendete una pallina lievitata e con la pressione della mano iniziate a premere l'impasto, allargandolo delicatamente fino al diametro di 28 cm.