Marco Scaglione
La mia biografia professionale e la mia storia sono legate insieme, tenute forte da un laccio che si chiama passione. Sono fortunato: il mio lavoro mi piace, mi diverte e mi riempie di soddisfazioni.
Ho imparato io e poi ho deciso che era giusto mettere al servizio del gusto degli altri quanto sapevo fare
Tempo: 60 minuti
Difficoltà: Facile
Ingredienti per 1 kg di Pane senza glutine
500 g Speciale Pane e Pizza Molino dalla Giovanna
360 g di acqua
18 g di lievito di birra fresco
10 g di sale fino
30 g di olio extravergine di oliva
80 g olive nere di Gaeta denocciolate
Procedimento
Versare il mix in una terrina, sciogliere il lievito di birra nell’acqua; versare il liquido e impastare il tutto fino a formare un impasto liscio e ben omogeneo, quindi aggiungere l’olio e il sale e formare una palla. Bagnare la superficie con il palmo della mano e coprire la terrina con pellicola da cucina.
Lasciare lievitare per 1 ora e 20 minuti, poi riprendere l’impasto e metterlo su un tagliere ben infarinato; stenderlo con il matterello e ripiegare i lembi esterni verso l’interno, ottenendo tre strati di impasto (sfogliatura). Con un coppa pasta circolare formare tanti piccoli dischetti da 80/100 g circa e disporre le forme ottenute su una teglia foderata con carta da forno, spennellare con dell’olio e pressare tre olive su ogni dischetto.
Lasciare lievitare per circa 20 minuti poi cuocere nel forno caldo a 230 °C per circa 15/20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, togliere dal forno e lasciar raffreddare su una teglia rialzata per circa 30 minuti prima di assaggiare.