Tempo: 50 più riposo
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone

500 g Farina Piaceri Mediterrani
460 g acqua
20 g lievito di birra
60 g pomodori sott’olio
50 g olive verdi denocciolate 
70 g olio extra vergine d’oliva
12 g sale fino
Farina di riso finissima senza glutine per lo spolvero
Farina di mais finissima senza glutine per lo spolvero

Procedimento
Disporre il mix senza glutine in una terrina e mescolare bene con un cucchiaio, creare un foro. Sciogliere il lievito in una seconda terrina con l’acqua e unire alle farine; amalgamare il tutto, molto lentamente, quindi aggiungere l’olio e il sale e lavorare fino a ottenere un composto morbido.
Mettere a riposare l’impasto per circa 40 minuti in una terrina coprendo il tutto con una pellicola ed avendo cura di bagnare la superfice dell’impasto.
Quando avrà raddoppiato il proprio volume, infarinarsi le mani con le farine di spolvero e formare con l’impasto dei filoncini di circa 210 g l’uno, riporle su una teglia coperta con carta da forno, schiacciate ungendovi bene le mani e schiacciate a forma di ciabatta; metterle nuovamente a lievitare nel forno spento per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di lievitazione aggiungere su ogni ciabattina i pomodori scolati creando dei fori sull’impasto e le olive, preriscaldare il forno a 240°C e cuocere le ciabatte per 8 minuti, trascorso il tempo indicato abbassare la temperatura a 190° e far cuocere per altri 15 minuti.
Trascorso il tempo di cottura estrarre le ciabatte dal forno e far raffreddare il tutto su una griglia rialzata per farlo asciugare bene.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione
Foto Francesco Bolognini