Gnocchetti senza glutine di grano saraceno con coulis di pomodoro, filetto di maiale e riduzione di aceto balsamico per la macchina del pane Imetec Ze

Gnocchetti senza glutine di grano saraceno con coulis di pomodoro, filetto di maiale e riduzione di aceto balsamico per la macchina del pane Imetec Ze
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Ingredienti per 4 persone
500 g di patate a pasta bianca Bologna IGP
80 g di farina di grano saraceno Sarchio
60 g farina di riso Sarchio
1 tuorlo d’uovo
sale fino
pepe nero macinato
Farina di riso finissima Sarchio
Per il coulis di pomodoro 

400 g pomodorini ciliegini
zucchero se necessario
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
200 g Filetto di Maiale  
5 rametti di erba cipollina
Olio extra vergine Sarchio
Sale Sarchio
Pepe nero macinato 
Per la riduzione di aceto
200 ml di aceto balsamico Sarchio
30 g di zucchero di cocco Sarchio

PROGRAMMA 18
Doratura /
Forma /
Durata 2 ore e 27 minuti

Procedimento
Mettere a bollire una pentola con dell’acqua quando sarà arrivata ad ebollizione, mettete a cuocete le patate fino a quando non risulteranno ben tenere e morbide con tutta la buccia.
Disporre le patate lessate in una teglia foderata con carta da forno e cuocerle nel forno caldo a 170 °C per 10 minuti. Sfornate le patate e sbucciatele, passare il tutto allo schiacciapatate, facendo cadere la purea direttamente in una terrina; lasciarla raffreddare qualche minuto, quindi trasferite il tutto nel contenitore PAGNOTTA.
Selezionare il programma 18 e premere START, dopo circa un minuto aggiungere le uova ed il resto degli ingredienti e lasciar incorporare. L’impasto dura in tutto 27 minuti: circa a metà verificarne la consistenza che deve risultare piuttosto compatta.
Al termine dei 27 mi su una spianatoia e creare una palla con l’impasto, fare riposare per 30 minuti, quindi prelevare delle parti di impasto e rotolarle sulla spianatoia leggermente infarinata, creando dei salamini. Con un coltello infarinato, tagliarli a tocchetti lunghi 6 mm schiacciare al centro con il dito indice lo gnocco; farli riposare su un vassoio cosparso con farina di riso.
Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e portate ad ebollizione, nel frattempo prendete i pomodorini e con la punta di un coltello incideteli nella parte superiore, scottate i pomodorini in acqua per circa 20 secondi, scolateli in acqua fredda con del ghiaccio.
Scolate i pomodorini dall’acqua ed eliminate la buccia, tagliateli a metà e riponete il tutto in una terrina, in un pentolino a parte scaldate due cucchiai d’olio extra vergine lasciate scaldare qualche minuto a fiamma vivace ed aggiungete a questo punto i pomodorini.
Dopo circa 15 minuti di cottura aggiustate di sale e zucchero se necessario e frullate i pomodorini con un minipimer, passate il tutto ad un colino a maglia fitta per rendere il tutto privo di semi, rimettete il liquido nel pentolino pulito e fatelo cuocere a fiamma dolce per circa 10 minuti.
Prendete il rametto di rosmarino e sfogliatelo eliminando il ramo, triate molto sottile, tagliate a cubetti piccoli il filetto di maiale e conditelo con il rosmarino due cucchiai d’olio in una terrina.
Scaldate una padella antiaderente, quando sarà ben calda scottate il filetto di maiale per qualche minuto.
In un piccolo pentolino riponete l’aceto balsamico e lo zucchero e fatelo cuocere per circa 15 minuti a fiamma vivace inizialmente e poi abbassate la fiamma fino a quando non si sarà ben addensato.
Mettete a bollire una pentola con dell’acqua e portate ad ebollizione, aggiustate di sale e mettete a cuocere gli gnocchi, saranno pronti quando vengono a galla; scolate gli gnocchi nel filetto di maiale e spadella qualche minuto in padella.
Create delle strisce di pomodoro nel piatto, unite gli gnocchi e completate con la glassa di aceto e qualche bastoncino di erba cipollina.

Tempo: 2 ore e 27 minuti più 30 minuti di cottura
Difficoltà: Facile

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