Marco Scaglione
La mia biografia professionale e la mia storia sono legate insieme, tenute forte da un laccio che si chiama passione. Sono fortunato: il mio lavoro mi piace, mi diverte e mi riempie di soddisfazioni.
Ho imparato io e poi ho deciso che era giusto mettere al servizio del gusto degli altri quanto sapevo fare
Tempo: 25 minuti
Difficoltà: minima
Ingredienti per 4 persone:
350 g di caserecce integrali senza glutine
200 g di pancetta dolce senza glutine in una fetta
1 cipolla bianca
1 dl di vino bianco secco
150 g di pomodori pelati
150 g di Pecorino Romano D.O.P. grattugiato
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale fino
sale grosso
peperoncino tritato
pepe nero in grani
Procedimento
Privare la pancetta della cotenna e tagliarla a listerelle.
Sbucciare la cipolla, dividerla a metà e affettarla sottilmente; rosolarla per 1 minuto in una padella antiaderente a fiamma dolce con 2 cucchiai di olio, poi unirvi le listerelle di pancetta e cuocere fino a quando la parte grassa diventerà trasparente. Bagnare con il vino, lasciarlo evaporare a fuoco vivace, poi unire una presa di peperoncino e una macinata di pepe e cuocere per altri 2 minuti. Prelevare la preparazione con una schiumarola e riporla in una terrina.
Schiacciare i pelati con una forchetta per spezzettarli, quindi trasferirli nella padella di cottura della pancetta e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando i pelati si saranno disfatti; al termine, aggiungere un pizzico di sale.
Nel frattempo, cuocere le caserecce in abbondante acqua bollente salata; scolarle ben al dente e trasferirle nella padella con i pomodori; unire la pancetta con le cipolle e completare la cottura della pasta, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, se necessario, e facendo insaporire bene il tutto.
Al termine completare, a piacere, con un’abbondante macinata di pepe e con il pecorino.