Éclair con crema al mascarpone e frutti di bosco, glassati con cioccolato fondente

Éclair con crema al mascarpone e frutti di bosco, glassati con cioccolato fondente
Share Condividi su:   Facebook share button Twitter share button WhatsApp share button


Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: Media

Ricetta semplice e veloce per realizzare il tipico dolce francese : Éclair senza glutine farcita con crema al mascarpone e frutti di bosco, glassati con cioccolato fondente

Ingredienti
100 g Mix Grandi Lievitati Molino della Giovanna
100 g di acqua
100 g di burro
3 uova/ 4 uova (dipende dalla grandezza) 
Per la crema al mascarpone
250 g ricotta di pecora
250 mascarpone
200 g zucchero a velo senza glutine  
200 g frutti di bosco misti
Per la glassatura
500 g di cioccolato 74% fondente extra 
300 g di panna fresca
50 g burro

Tempo di preparazione: 1 ora                                                                                                                                                                                                                                                                  
Difficoltà: media                                                                                                      

Procedimento

Per i bignè:  Versare l’acqua in una casseruola e portarla quasi a ebollizione, aggiungere il burro e farlo sciogliere lentamente. Appena risulterà del tutto fuso, unire a pioggia la farina, mescolando di continuo con un cucchiaio fino a ottenere una palla e cuocere fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti, mescolando di continuo per circa 3-4 minuti.
Togliere dal fuoco, lasciare riposare per 1-2 minuti (l’impasto dovrà essere ancora caldo) quindi unire un uovo per volta, mescolando il tutto con una frusta elettrica.
Trasferire l’impasto in una sac a poch con una bocchetta liscia dal diametro 10 e sulla teglia rivestita di carta da forno, formare dei mini filoncini della lunghezza di 6/7 cm ben distanziati.
Terminato tutto l'impasto cuocere nel forno caldo a 210 °C per 15-20 minuti, poi sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Procedimento per la Crema al mascarpone
Mettere la ricotta, il mascarpone, lo zucchero a velo in un recipiente e cuocere mescolando con una frusta per circa 4 minuti.
Trasferire la crema in una ciotola, coprire la superficie con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare in frigo.
Procedimento per la Glassa di cioccolato
Mettere la panna e il burro in un pentolino e cuocere per 6 minuti avendo cura di mescolare di continuo con un cucchiaio di legno, a questo punto aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti al recipiente e fare sciogliere completamente. Trasferire la glassa in una boulle di vetro e tenerla a bagno maria fino al suo utilizzo.
Aprire con un coltello a sega ogni éclair, la base da farcire con la crema di ricotta aiutandovi con un sac-à-poche con punta rigata, la parte superiore sarà da ricoprire di cioccolato, aiutandovi con una forchetta.
Completare il tutto con i frutti di bosco e servire rimettendo la parte superiore dell’éclair sulla base.

SU