Marco Scaglione
La mia biografia professionale e la mia storia sono legate insieme, tenute forte da un laccio che si chiama passione. Sono fortunato: il mio lavoro mi piace, mi diverte e mi riempie di soddisfazioni.
Ho imparato io e poi ho deciso che era giusto mettere al servizio del gusto degli altri quanto sapevo fare
Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: Media
Per il Mix
200 g Amido di mais Impasto Sarchio
200 g Fecola di Patate senza glutine
100 g Farina di Riso impalpabile Sarchio
8 g gomma di guar senza glutine
Per l’impasto
308 g mix creato in precedenza
250 g di burro
230 g di acqua
8/10 uova intere
Per la crema al mascarpone
250 g ricotta di pecora
250 mascarpone
200 g zucchero a velo senza glutine
200 g frutti di bosco misti
Per la glassatura
500 g di cioccolato 74% fondente extra Sarchio
300 g di panna fresca
50 g burro
Tempo:
Preparazione: 1 ora
Cuko: 18 minuti
Forno 15 minuti
Attesa 1 ora
Difficoltà: Facile
Porzioni: 12
Modalità: manuale
Procedimento per i bignè
Procedimento per la Crema al mascarpone
Procedimento per la Glassa di cioccolato
Aprire con un coltello a sega ogni éclair, la base farcitela con la crema di ricotta aiutandovi con un sac-à-poche con punta rigata, la parte superiore ripassatela aiutandovi con una forchetta nel cioccolato; completate il tutto con i frutti di bosco e servite rimettendo la parte superiore dell’éclair sulla base.