Marco Scaglione
La mia biografia professionale e la mia storia sono legate insieme, tenute forte da un laccio che si chiama passione. Sono fortunato: il mio lavoro mi piace, mi diverte e mi riempie di soddisfazioni.
Ho imparato io e poi ho deciso che era giusto mettere al servizio del gusto degli altri quanto sapevo fare
Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: Facile
Ingredienti per 8 persone:
350 g di quinoa in chicchi
150 g di arista affettata cotta (spessore carpaccio)
200 g di insalata valeriana
8 fette di pomodoro rosso
80 g di olive di Gaeta
100 ml di olio extravergine d'oliva
50 g di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena IGP
sale fino
Tempo: 15 minuti
Difficoltà: bassa
Procedimento:
Cuocere la quinoa in acqua bollente per circa 8 minuti, poi scolarla attraverso un colino a maglia fitta e sgocciolarla bene; distribuirla su una teglia foderata con carta da forno e cuocerla nel forno caldo a 180 °C per 4 minuti (con questo passaggio il seme di quinoa si asciugherà).
Emulsionare in una bottiglietta l'olio e l'aceto. Lavare con cura l'insalata, sgocciolarla bene, poi disporla in un'ampia terrina con la quinoa e condire con una presa di sale e la vinaigrette preparata, e mescolare delicatamente.
Disporre un coppapasta circolare al centro del piatto, disporvi dentro l'insalata di quinoa e premere leggermente con il dorso di un cucchiaio per compattare la preparazione. Distribuire intorno le fette di arista e completare con il pomodoro e le olive. Servire.