Crocchette di Miglio, con cozze e prezzemolo

Crocchette di Miglio, con cozze e prezzemolo
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Ingredienti per 10 crocchette
250 g di miglio in chicci
200 g di cozze sgusciate e pulite
1 dl di birra senza glutine
1 cipollotto
1 mazzetto di prezzemolo tritato
2 uova
pangrattato consentito
valeriana
½ pomodoro rosso
sale fino

olio extravergine d’oliva
pepe nero macinato

Tempo: 50 minuti
Difficoltà: Facile

Tempo: 40 minuti + tempo di riposo
Difficoltà: media

Cuocere il miglio in abbondante acqua per 15-20 minuti, fino ad ammorbidire molto il chicco, poi scolatelo, sgocciolatelo e disponetelo in una terrina.

Spuntate il cipollotto, affettatelo sottilmente e fatelo rosolare a fuoco moderato in una padella con 2-3 cucchiai di olio per qualche minuto; unite le cozze, sfumate con la birra, poi lasciate ridurre il liquido e regolate di sale e di pepe.
Trasferite quindi le cozze nella terrina con il miglio, unite il prezzemolo tritato e una presa di pepe, regolate di sale e mescolate il tutto; coprite con pellicola da cucina e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Al termine, prelevate delle parti del composto e modellatele tra le mani per ottenere delle polpette; passatele nelle uova, sgusciate e sbattute, e poi nel pangrattato, quindi friggetele in un’ampia padella con l’olio ben caldo per 3-5 minuti, fino a quando saranno dorate. Prelevatele dalla padella con una schiumarola e fatele riposare per 1 minuto su carta assorbente da cucina; disponetele nei piatti individuali con il pomodoro e la valeriana. Servite.

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